La iniciativa -para mayores de 18 años- cuenta con dos categorías: profesional y amateur y más de 7.000 euros en premios y productos ecológicos. Como novedad, en esta edición, podrán participar concursantes de toda España. El chef y presentador Enrique Sánchez, así como los chefs de restaurantes con Estrella Michelín Celia Jiménez, Diego Gallegos y Pedro Sánchez, entre otros, formarán parte del jurado. Las distintas fases del concurso comenzarán en julio en Cádiz y, continuarán, en el resto de provincias andaluzas hasta diciembre, que se realizará la gran final.

BioRestauración

BioRestauración está listo para encender fogones

Ecovalia, la asociación profesional española de la producción ecológica, lanza la III edición del concurso BioRestauración en el que, como novedad, puede participar cualquier persona mayor de 18 años, española o residente en España, en cualquiera de las dos categorías (profesional o amateur). No obstante, las fases de selección se llevarán a cabo en las ocho provincias andaluzas.

Álvaro Barrera, presidente de Ecovalia, ha recordado que Biorestauración «tiene entre sus objetivos la promoción de los valores nutricionales y beneficios de consumir productos ecológicos, así como fomentar su incorporación en la restauración. Cada año este concurso tiene mayor acogida entre la ciudadanía, prueba de que cada vez son más las personas que apuestan por un tipo de alimentación saludable y ecológica».

Está abierto a cualquier persona mayor de 18 años, española o residente en España

Un jurado de Estrella Michelín

El jurado estará compuesto por jefes de cocina de restaurantes con Estrella Michelín, chefs de cadenas de hoteles, responsables de escuelas de hostelería y cocineros, tales como: Enrique Sanchez (chef y presentador de TV); Celia Jiménez (primera mujer andaluza en conseguir una Estrella Michelín como jefe de cocina del restaurante ‘El Lago’ de Marbella); José Miguel Magín (chef Hoteles Santos ‘Saray’); Miriam Fabà (chef vegana y crudivegana, creadora de ‘Veganeand’, blogger y YouTuber); Yolanda García (chef, antes a cargo de los fogones del restaurante ‘Aejandro’, en Roquetas de Mar, Almería, con una Estrella Michelín, y ahora con su propio restaurante ‘Proyecto Gastroconciencia’ y colaboradora del Grupo Caparrós); Diego Gallegos (chef de ‘Sollo Restaurante’, que tiene una Estrella Michelín y una estrella verde); Camila Ferraro (primera mujer en conseguir el premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión); Pedro Sánchez (chef del restaurante ‘Baga’, que cuenta con una Estrella Michelín) y Ángel Paulino Hernández, ganador de la I edición de BioRestauración. Además, en las distintas provincias andaluzas, el jurado se completa con chefs, propietarios, gerentes y directores de establecimientos de restauración miembros del Club de Oro de la Mesa Andaluza.

BioRestauración

Sobre la organización y colaboradores

Este proyecto cuenta con el patrocinio de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía y las Diputaciones de Cádiz, Sevilla y Córdoba. Asimismo, colaboran 28 empresas agroalimentarias: Campos Carnes; El Gazul; Grupo La Caña; Yerbal; BioCayre; Conservas Artesanales Contigo; Envasados Ecológicos Lola; Bodegas Robles; Jalhuca; La Abuela Carmen; Almazara de la Subbética; Antonio Cano e Hijos S.A; Legumbres Baena; Cortijo el Puerto; Campo Alcor; Bio Procam; El Horno de Vélez; Pilares Aceite de Autor, 1948 Óleum, Salinas del Alemán Biomaris, El Mesías, KomVida, CampoJoyma, Fundación Monte Mediterraneo; Setacor; Miel de Rancho Cortesano, Los Huevos de Jaime y BioAlverde). También BRA y Uniformes Garys se han unido al concurso.

El certamen cuenta con expertos nutricionistas y expertos en producción ecológica

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla; el C.P.I.F.P. ‘Hurtado de Mendoza’ de Granada; la Escuela de Formación Hacienda La Laguna de Jaén, la Institución Provincial Fernando Quiñones de Cádiz, el Centro Superior de Arte y Ciencias Gastronómicas ‘La Casa de Manolete’ en Córdoba; El Dornillo; el Club de Oro de la Mesa Andaluza y la revista Comensal también se han sumado a la iniciativa.

Por último, el certamen cuenta con expertos nutricionistas y expertos en producción ecológica, tales como Natalia Moragues (farmacéutica y nutricionista); Javier García (dietista – nutricionista y tecnólogo alimentario); Odile Fernández (médico de familia y escritora); y Mª Dolores Raigón (ingeniera agrónoma, experta en producción ecológica).

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Bio Eco Actual Mayo 2022

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