Jesús Bastante es un profesional convencido de la alimentación y el mundo ecológico. Licenciado en Filología Clásica, desde hace 20 años forma parte de Taifun, empresa referente en Europa en la elaboración de tofu ecológico y productos derivados. Jesús, nativo de Ciudad Real, fue nombrado el pasado enero Director General, y forma parte del alma y la trayectoria de la empresa alemana, referente en calidad, origen y valores.
Muchas veces se asocia el concepto plant-based con la calidad nutricional. ¿Es siempre así?
No siempre. Tenemos muchos ejemplos de productos veganos que tienen una lista de ingredientes muy amplia, que no son naturales, de los que está bien dudar. La ecuación entre producto vegano y producto sano no funciona siempre. Es necesario como consumidor, ser crítico, y leer la lista de ingredientes.
¿Qué hace especial el proceso de elaboración de Taifun?
Tratamos de respetar la identidad originaria del tofu como un alimento que tiene una tradición milenaria. Que se mantenga en esa simplicidad, que es su mejor garantía. Mimamos mucho la soja, somos selectivos al elegirla y convertirla en tofu a través de un proceso muy elemental, muy puro, original. Tenemos variaciones a través de ingredientes naturales muy seleccionados. Esa sensibilidad para la materia prima en cuanto a su potencialidad organoléptica, de sabor, de textura… ahí es donde hay un trabajo esencial para un efecto de sabor y de gratitud en el paladar.
¿Cómo ha avanzado el proyecto ‘1.000 jardines: a la búsqueda de variedades autóctonas de soja’?
Necesitamos un buen ajuste entre la semilla, el terreno y el clima. Apelamos a la voluntariedad de jardineros aficionados y clientes, intentamos presentar un proyecto atractivo que incluía el componente de la curiosidad y el punto de científico. Lo conseguimos. Hemos identificado determinadas semillas que funcionan muy bien en determinadas zonas. Eso es la base para plantar una soja que dé buen resultado. La evolución de este proyecto es ‘Los 1.000 jardines floridos’. Esta mos experimentando con las semillas de la soja y con otras semillas de flores que tienen una vida corta pero que protegen al campo y las plantas de la erosión. No hay otro referente en Europa. Es realmente bonito y crea efectos positivos. El campesino se siente partícipe de una historia coral, y todo esto crea un vínculo.
¿Cuál es la visión de Taifun?
Es la historia del fundador y pionero Wolfgang Heck, siempre basada en el amor y respeto por el tofu, el entenderlo, escucharlo, comunicarse con él… Surgió la idea de que la propiedad de la empresa no tuviese personalización en una persona, sino en una fundación que la vincula con determinados valores de una economía ética y lúdica.
Ética en el sentido de tener valores en nuestra actividad económica, que son el respeto y la relación con proveedores, clientes y trabajadores. Todos esos componentes son igual de importantes e intentamos una cultura del diálogo hacia fuera y hacia adentro. Junto a ese componente hay un componente lúdico, creativo. Trabajamos, pero sentimos la pasión por lo que nos gusta. Proveedores, campesinos, trabajadores, clientes, todos estamos en el mismo barco, que es el bien común (la economía del bien común). La fundación quiere anclar todos esos valores que siempre han sido centrales en la empresa.
Y estos valores, ahora como director general, son tu guía.
Es una perspectiva más global. Las empresas tienen su biografía y escriben su historia. He participado en esta historia desde una perspectiva muy enriquecedora, que es el punto de conexión entre el mundo interno y externo (clientes, mercado, puntos de venta, comunicación) de Taifun. Ahora la perspectiva es tener presente cuál es nuestra visión, a dónde vamos, incentivando la responsabilidad de cada uno, juntar los potenciales individuales.
¿Veremos nuevas variedades en España próximamente?
Más allá del producto individual del retail, el tofu para la restauración es el nuevo capítulo que se está abriendo. Cómo se consigue y encuentra su lugar en las cantinas y restaurantes. Notamos que hay mucha necesidad y estamos empezando. Las panaderías quieren bizcochos veganos y necesitan tofu sedoso en lugar de mantequillas. Estamos desarrollando estos productos y viendo cómo podemos implantarlos en nuestra planta productiva, qué tecnología necesitamos… Es el nuevo capítulo.
Autor: Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo
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