Jesús Bastante és un professional convençut de l’alimentació i del món ecològic. Llicenciat en Filologia Clàssica, fa 20 anys que forma part de Taifun, empresa referent a Europa en l’elaboració de tofu ecològic i productes derivats. Jesús, nadiu de Ciudad Real, va ser nomenat el passat mes de gener Director General, i forma part de l’ànima i la trajectòria de l’empresa alemanya, referent en qualitat, origen i valors.
Sovint s’associa el concepte plant-based amb la qualitat nutricional. És sempre així?
No sempre. Tenim molts exemples de productes vegans que tenen una llista d’ingredients molt àmplia, que no són naturals, dels quals està bé dubtar. L’equació entre producte vegà i producte sa no sempre funciona. Cal com a consumidor, ser crític, i llegir la llista d’ingredients.
Què fa especial el procés d’elaboració de Taifun?
Intentem respectar la identitat originària del tofu com un aliment que té una tradició mil·lenària. Que es mantingui en aquesta simplicitat, que n’és la millor garantia. Mimem molt la soja, som selectius en triar-la i convertir-la en tofu mitjançant un procés molt elemental, molt pur, original. Tenim variacions mitjançant ingredients naturals molt seleccionats. Aquesta sensibilitat per a la matèria primera pel que fa a la seva potencialitat organolèptica, de sabor, de textura… aquí és on hi ha un treball essencial per a un efecte de sabor i de gratitud al paladar.
Com ha avançat el projecte ‘1.000 jardins: a la recerca de varietats autòctones de soja’?
Necessitem un bon ajustament entre la llavor, el terreny i el clima. Vàrem apel·lar a la voluntarietat de jardiners aficionats i clients, vam presentar un projecte atractiu que incloïa el component de la curiositat i el punt de científic. Ho vam aconseguir. Hem identificat determinades llavors que funcionen molt bé a determinades zones. Això és la base per plantar una soja que doni bon resultat. L’evolució d’aquest projecte és els ‘1.000 jardins florits’. Estem experimentant amb les llavors de la soja i altres llavors de flors que tenen una vida curta però que protegeixen el camp i les plantes de l’erosió. No hi ha cap altre referent a Europa. És realment bonic i crea efectes positius. El pagès se sent partícip d’una història coral i tot això crea un vincle.
Quina és la visió de Taifun?
És la història del fundador i pioner Wolfgang Heck, sempre basada en l’amor i el respecte pel tofu, entendre’l, escoltar-lo, comunicar-s’hi… Va sorgir la idea que la propietat de l’empresa no tingués personalització en una persona, sinó en una fundació que la vincula amb determinats valors d’una economia ètica i lúdica.
Ètica en el sentit de tenir valors a la nostra activitat econòmica, que són el respecte i la relació amb proveïdors, clients i treballadors. Tots aquests components són igual d’importants i intentem una cultura del diàleg cap a fora i cap a dins. Al costat d’aquest component hi ha un component lúdic, creatiu. Treballem, però sentim la passió pel que ens agrada. Proveïdors, pagesos, treballadors, clients, tots estem al mateix vaixell, que és el bé comú (l’economia del bé comú). La fundació vol ancorar tots aquests valors, que sempre han estat centrals a l’empresa.
I aquests valors, ara com a director general, són la teva guia.
És una perspectiva més global. Les empreses tenen la seva biografia i escriuen la seva història. He participat en aquesta història des d’una perspectiva molt enriquidora, que és el punt de connexió entre el món intern i extern (clients, mercat, punts de venda, comunicació) de Taifun. Ara la perspectiva és tenir present quina és la nostra visió, on anem, incentivant la responsabilitat de cadascú, ajuntant els potencials individuals. Tenir molts punts de contacte per calibrar-nos, trobar el que ens uneix, i que ens projecti com a empresa.
Veurem noves varietats a Espanya properament?
Més enllà del producte individual del retail, el tofu per a la restauració és el nou capítol que s’està obrint i que es desenvoluparà els propers anys. Com s’aconsegueix, com troba el seu lloc a les cantines de les empreses, als restaurants. Notem que hi ha molta necessitat i estem començant. Els forns volen bescuits vegans i necessiten tofu sedós en lloc de mantegues. Estem desenvolupant aquests productes i veient com els podem implantar a la nostra planta productiva, quina tecnologia necessitem… És el nou capítol.
Autor: Oriol Urrutia, Co-Editor i Politòleg
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juny 2024
