La salut dels infants ha de ser un criteri decisiu en la manera de produir, comprar i servir els aliments a l’escola. Amb aquesta reivindicació, la Xarxa Agroecològica de Menjadors Escolars de Catalunya (XAMEC), juntament amb la certificació Ecolocal, convoca el I Congrés «Cap a uns menjadors escolars ecològics, de proximitat i saludables», el 12 de novembre al Col·legi Oficial de Metges de Barcelona amb un programa que reuneix especialistes i professionals de diferents àmbits per abordar com fer possible aquesta transició.
Cartell cedit per Xamec
Els criteris de compra i els pressupostos dels menjadors tenen conseqüències sobre els aliments que arriben al plat. Davant la preparació de les licitacions públiques del període 2027-2028, XAMEC reclama que la qualitat alimentària, la producció ecològica certificada i la salut infantil tinguin un pes efectiu en els plecs, amb recursos que permetin sostenir el servei i la pagesia que el proveeix.
Què diu la recerca sobre alimentació ecològica i salut
Un assaig publicat a PLOS ONE el 2019, amb dades de 149 escolars d’11 i 12 anys de sis escoles de Xipre, va comparar períodes de 40 dies de dieta ecològica i convencional. Durant el període ecològic, els nivells d’un biomarcador urinari de plaguicides piretroides van ser aproximadament un 70% inferiors. També es van observar reduccions en alguns indicadors d’estrès oxidatiu, tot i que els canvis simultanis en la ingesta calòrica i els hàbits limiten l’atribució d’aquests efectes exclusivament a l’origen ecològic dels aliments.
Durant el període ecològic, els nivells d’un biomarcador urinari de plaguicides piretroides van ser aproximadament un 70% inferiors.
La qualitat dels aliments també depèn de com es produeixen. En un estudi liderat per María Dolores Raigón, ponent del congrés, les albergínies ecològiques analitzades el primer any contenien 49,8 mg de compostos fenòlics per 100 g, davant dels 38,2 mg de les convencionals: aproximadament un 30% més. La investigació, desenvolupada durant dos anys, va trobar diferències segons l’any i el sistema de cultiu. Són resultats de composició d’un aliment concret, que no es poden generalitzar a tots els productes ni equiparar directament a una reducció de malalties.
La prevenció de l’exposició a contaminants és igualment central en la recerca de Nicolás Olea. Un estudi del qual és coautor, publicat a Neurotoxicology amb 104 infants de Granada, va observar una associació entre l’exposició prenatal al mirex, un plaguicida organoclorat persistent, i pitjors resultats en algunes proves cognitives als quatre anys. L’estudi se centra en l’exposició prenatal i contribueix al debat sobre la protecció de les etapes més vulnerables del desenvolupament; no mesura l’efecte d’una dieta ecològica.
Tres taules per portar el debat a les decisions
La jornada, amb l’enfocament posat en la salut dels infants, es portarà a terme presencial i virtualment, durarà tot el dia i preveu reunir 300 professionals, juntament amb representants de la comunitat educativa i les famílies.
PROGRAMA DEL CONGRÉS
10.00 h · Bloc 1
Montse Escutia moderarà el bloc 1, centrat en la salut infantil, l’alimentació i els contaminants ambientals, amb el Dr. Nicolás Olea, la Dra. M. Dolores Raigón, el Dr. Ferran Campillo, Koldo Hernández i Rosa García Segura.
12.15 h · Bloc 2
Marc Talavera Roma conduirà el bloc 2, amb la taula sobre sistema alimentari, producció ecològica i territori, que comptarà amb la participació de Gonzalo Palomo Guijarro, Marta G. Rivera-Ferre, Piero Carucci, Javier Guzmán i Josep Mestres.
15.30 h · Bloc 3
El bloc 3 abordarà menjadors escolars, compra pública i models de gestió, reunint Paola Hernández, Ximena Lazo Vitoria, Regina Monsalve Mayans, Joan Maria Ribas i Katrin Kößler, amb la moderació de Auxi Vecina Jiménez.
El programa complet connecta així la recerca amb els reptes de produir, abastir, cuinar i gestionar els menjadors.
Un manifest per al debat i la validació del sector
A les 17.15 h està prevista la lectura del manifest sectorial elaborat conjuntament amb la SEAE (Sociedad Española de Agricultura Ecológica). El text de treball, encara subjecte a debat i validació, planteja ampliar l’accés al menjador ecològic i avançar cap a la universalitat; reforçar la salut integral, la pagesia i els circuits curts; prevenir el malbaratament; i garantir recursos, treball digne i formació als equips de cuina i monitoratge. També proposa connectar aula, menjador i famílies i millorar les condicions en què mengen els infants.
El text de treball, encara subjecte a debat i validació, planteja ampliar l’accés al menjador ecològic i avançar cap a la universalitat.
En l’àmbit de la gestió, la proposta aborda la coherència entre plecs i pressupostos, la certificació i les auditories, els ajuts al menú ecològic certificat, una Taula d’Alimentació Escolar i una Oficina de Coordinació, així com un pla progressiu fins al 2030. Les propostes continuen obertes a aportacions i a la validació del sector, en un procés que vol incorporar tota la cadena alimentària escolar, les famílies i els infants. La cloenda institucional i la fotografia final estan previstes a les 17.45 h.
- Més informació i inscripcions a www.congres.xamec.cat i a www.xamec.cat
Data: 12 de novembre
Hora: de 9.30 a 18.00 h (Acreditacions a partir de les 8.45 h)
Lloc: Col·legi Oficial de Metges de Barcelona (Pg. de la Bonanova, 47 – 08017 Barcelona)
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
