Soy Àlex Hervás y, desde Argentona, en el Maresme, cultivo junto con Montse Cantó —socia de Hortec— una gran variedad de verduras ecológicas. Entre todas ellas, la judía perona es, sin duda, una de las más queridas. Con su forma alargada, elegante y su textura tierna, la judía perona es un verdadero clásico de nuestra cocina, una de esas verduras que conectan con la memoria gustativa de muchos hogares.
El cultivo de la perona requiere atención y constancia. Es una planta sensible que necesita una buena preparación del terreno, un sistema de riego eficiente y sobre todo mucha observación. El Maresme nos ofrece un clima privilegiado, con veranos suaves y primaveras templadas, ideales para el desarrollo de esta leguminosa. Nuestro cultivo es totalmente ecológico: trabajamos la tierra con respeto, rotación de cultivos y fomentando la biodiversidad.
A nivel gastronómico, la judía perona brilla por su versatilidad. Crujiente si se cocina poco, suave y melosa si se deja algo más. Acompaña perfectamente tanto platos tradicionales como modernos. Desde un salteado con ajo y perejil, pasando por un clásico empedrado, hasta combinaciones con tofu. Es una verdura que se deja querer.
La judía perona conecta con la memoria gustativa de muchos hogares
Como productores, valoramos mucho el hecho de que cada año exista mayor conciencia del consumo ecológico y de proximidad. Quienes compran nuestras judías no sólo se llevan un producto fresco, sino también una historia y una forma de hacer: la de una agricultura que cuida la tierra, que protege los cultivos y que valora las manos que lo hacen posible.
Este julio, con la campaña de la judía perona en plena forma, os animamos a disfrutarla en su momento óptimo. Es ahora cuando la encontrareis más gustosa, más tierna y más viva. Además, adquirirla a través de circuitos cortos como Hortec garantiza su frescura y ayuda a mantener vivo el tejido agrícola de nuestro país. Gracias por ser parte de esta red que apuesta por una alimentación sana, local y justa. ¡Buen provecho y buena judía!
Autor: Àlex Hervás, socio de Hortec, Cooperativa de producción ecológica y proximidad
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