El salón dedicado a los protagonistas de la cadena de suministro de frutas y hortalizas, Macfrut 2025, se inauguró el 6 de mayo en los pabellones de la Feria de Rímini. Entre ellos, también hay algunos (no muchos) operadores de productos ecológicos. Les preguntamos, desde su observatorio, cómo ha cambiado el sector ecológico a lo largo de los años y cómo evolucionará.
Gabriele Longanesi, presidente de Natura Nuova, presente en Macfrut con las nuevas referencias monodosis bajo la marca AlmaverdeBio, habló de una evolución en términos de variedad y segmentación. «Con el paso de los años, el mercado ecológico ha cambiado profundamente: hoy contamos con una mayor variedad de productos gracias a la disponibilidad de una selección más completa de productos agrícolas y materias primas. Incluso en el sector ecológico, existen diferentes variedades de fruta que, una vez procesadas, ofrecen distintos sabores y niveles de jugosidad, dando lugar a una oferta más amplia e interesante. Italia, como líder en producción ecológica, puede ofrecer una gama que satisface necesidades muy diversas. Esto ha llevado a una segmentación cada vez más precisa: ya no existe un producto único para todos, sino productos diseñados para grupos de edad, género, hábitos y preferencias de consumo. Hace treinta años, esto no era así en absoluto. Hoy asistimos a una nueva visión del mercado, fruto de un desarrollo gradual y una oferta cualitativamente más avanzada. Todavía estamos al principio de este camino: aún queda mucho por hacer en cuanto a la calidad del suelo, el contexto ambiental, la nutrición, el envasado y el contenido del propio producto».
Ilenia Nordera, propietaria de Bio Trading, habló sobre cómo el sector ha logrado afrontar los desafíos y los que aún deberá afrontar. «El sector de frutas y hortalizas ecológicas, en el pasado, no siempre ha estado preparado para la competencia de alternativas saludables y sostenibles. Sin embargo, a pesar de las dificultades, la demanda y el consumo de productos ecológicos siguen creciendo. Hoy en día, la verdadera criticidad reside en la producción: con la estabilización del mercado, los precios también se han estabilizado a la baja, aumentando la presión sobre los productores. La competencia se ha intensificado y existe una mayor dificultad para mantener la rentabilidad. A todo esto se suma el impacto del cambio climático, que pone a prueba los cultivos. De cara al futuro, será esencial afrontar este desafío y apostar por una innovación más decidida en el sector, para hacerlo más resiliente y competitivo».
«Ya no existe un producto único para todos, sino productos diseñados para grupos de edad, género, hábitos y preferencias de consumo»
Paolo Pari, director de Almaverde Bio (en la foto de apertura), desde el escenario de la Feria de Alimentos Saludables, subrayó que «Lo ecológico es sostenible porque lo exige la ley. Hace veinticinco años, cuando nació el proyecto Almaverde Bio, logramos aclarar este concepto: al principio era un producto destinado a un público muy selecto, distribuido solo en canales especializados y con precios elevados. Hoy, sin embargo, lo ecológico es un alimento para todos, disponible, trazable y representa una verdadera opción. Antes se recomendaba solo a personas con alergias o problemas de salud, hoy se elige para mejorar la calidad de la dieta. Claro que si bebo cinco litros de vino ecológico me sigo sintiendo mal, pero si tomo las decisiones correctas en la mesa, el hecho de que un alimento provenga de agricultura ecológica lo hace bueno tanto para nosotros como para el medio ambiente. Hubo una época en la que lo ecológico se veía casi como una medicina, como si pudiera compensar todos los errores dietéticos: bastaba con que fuera ecológico. Pero no es tan sencillo. Ahora la gente lee las etiquetas, presta atención a lo que está escrito. Esto, creo, indica… «La dirección que seguirá el mercado: una creciente atención a la información y a la calidad real del producto».
Francesco Romagnoli, director de marketing de Chemifarma Spa, empresa especializada en soluciones farmacéuticas para el sector avícola, explicó cómo el mercado en general se ha inclinado hacia soluciones alternativas, impulsado por la fuerte evolución del sector, demandada principalmente por las grandes cadenas de distribución, que han impuesto la demanda de carne sin antibióticos. «Una decisión que ha influido inevitablemente en todo el sector avícola, no solo en las propuestas certificadas. En comparación con las soluciones dedicadas exclusivamente a la producción de carne ecológica, nuestras cifras aún no son significativas, pero la tendencia está creciendo con fuerza. Trabajamos para satisfacer esta demanda con soluciones cada vez más naturales. De cara al futuro, nuestro objetivo es anticiparnos a las tendencias del mercado, asegurándonos de estar preparados para las nuevas demandas. Por ello, seguiremos invirtiendo en soluciones alternativas a los productos farmacéuticos, apostando decididamente por enfoques naturales y sostenibles».
«Ahora la gente lee las etiquetas, presta atención a lo que está escrito. Esto indica La dirección que seguirá el mercado»
Hablando sobre frutas y verduras, especialmente las ecológicas, y su papel en la alta cocina, el chef Salvatore Morello, del restaurante Inchiostro de Parma y miembro del Cheftochef emiliaromagnacuochi, explicó: «Como restaurador, siempre he dado un papel central a las verduras en mi cocina, a menudo partiendo de ellas para construir el plato y luego combinándolas con una proteína. Este enfoque no ha cambiado con el tiempo. Lo que sí ha cambiado, sin embargo, es la perspectiva del consumidor: hoy en día hay una mayor atención y una mayor sensibilidad hacia la sostenibilidad. Creo que la tarea de un chef moderno es precisamente esta: observar lo que sucede en el mundo y preguntarse qué puede hacer, en su día a día, para afrontar el futuro y contribuir a su preservación. En tan solo dos años, por ejemplo, se prevé que solo la mitad de la leche actual esté disponible, y ya muchas empresas están optando por alternativas. Lo mismo ocurre con otras materias primas. Por ello, debemos encontrar soluciones y técnicas que nos permitan seguir trabajando con calidad, como la fermentación, que ofrece nuevas posibilidades tanto en términos de sabor como de conservación».
El artículo Come è cambiato il settore del Bio negli anni? E come evolverà? Lo abbiamo chiesto ai protagonisti | Hanno Detto – Speciale Macfrut se publicó originalmente en GreenPlanet.
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