Desde un pequeño obrador en el distrito madrileño de Arganzuela, Annarita Di Rubbo ha puesto en marcha un sistema que desafía el modelo dominante de la comida preparada. Sin plásticos, sin excedentes, sin artificios. Su proyecto, La Chef Eco, ya ha evitado el uso de más de 53.000 envases de un solo uso y presume de un dato poco común en el sector: ni un solo gramo de comida desperdiciado en más de tres años de actividad.
«Cocinamos sólo lo que se va a comer. Literalmente. Y lo hacemos en envases reutilizables que regresan cada semana a nuestras manos», resume Annarita, que antes de fundar esta empresa trabajaba como economista en el sector financiero. Hoy lidera un modelo de delivery local, ecológico y replicable, que bien podría inspirar a otros barrios, otras ciudades y otras cocinas.
Recetario inteligente: la clave para no tirar nada
En La Chef Eco, cada semana empieza el jueves con el cierre de pedidos. En ese momento entra en juego una herramienta diseñada por la propia Annarita: un «recetario inteligente» que cruza datos de raciones, recetas y stock, para generar automáticamente la lista exacta de ingredientes. Se evita así cualquier excedente y se optimiza cada compra.
«La sostenibilidad no empieza en el cubo de basura. Empieza en la lista de la compra. La mejor forma de gestionar la basura es no producirla», afirma Annarita.
La materia prima llega de proveedores ecológicos: tiendas de barrio, granjas biodinámicas y ganaderías sostenibles. El menú semanal —cocinado en su obrador con apoyo de una health coach— incluye opciones con proteína animal o vegetariana, y se entrega en tarros de vidrio retornables mediante reparto en moto eléctrica.
Más de 6.000 entregas, 0 residuos
En su primer año de vida, el proyecto ha producido varios centenares de tarros semanales, alcanzando la cifra de 6.000 entregas con una rotación continua de envases. Solo se han roto unos 50 tarros. «La vida útil del vidrio, si se cuida, es casi infinita. Y no produce microplásticos, ni olor, ni residuos», destaca la emprendedora. Además, el sistema ha demostrado que se puede delegar la cocina sin renunciar al control de lo que comemos ni al compromiso ambiental. «No estamos en contra del delivery, estamos en contra del despilfarro y del modelo industrial que lo sostiene».
ECOmpromiso: más allá del producto
La propuesta de La Chef Eco no busca crecer sin medida, sino ser un ejemplo replicable. Su fundadora quiere cerrar pronto la lista de clientes para mantener el equilibrio entre la producción local, la cercanía con el consumidor y su propia conciliación familiar. Además, este otoño lanzará talleres presenciales y un libro donde compartirá su método de cocina inteligente y sostenible. Porque para Annarita, la sostenibilidad no se reduce a un claim: es una forma de vivir, de comer y de cuidar —a las personas y al planeta— desde la cocina.
- Más información en www.lachefeco.com
Suscríbete a la Newsletter y recibe Bio Eco Actual gratis cada mes en tu correo
Bio Eco Actual, tu mensual 100% ecológico
Leer Bio Eco Actual Agosto 2025
