Junto con la tarta de chocolate, la de queso siempre está en las primeras posiciones de tartas más populares. Dentro del mundo de las tartas de queso las podemos encontrar horneadas o frías y la forma de elaborar cada una de ellas es totalmente diferente.
En este caso, una tarta fría adquiere consistencia gracias a la gelatina o, tal como sucede en esta receta, debido al agar agar. Para que esta receta sea perfecta, el tándem lo completa una buena mermelada. La mermelada de arándanos aporta un dulzor equilibrado sin notas ácidas como puede suceder con la de frambuesa.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de reposo: 6 horas.
Ingredientes (6-8 raciones)
Para la base:
- 150 g de galletas veganas.
- 65 g de margarina vegetal.
Para la relleno:
- 300 g de crema de queso vegana.
- 100 g de mermelada de arándanos Valle del Taibilla.
- 250 g de nata vegetal para montar.
- 75 g de azúcar glas o al gusto.
- 80 ml de agua o de bebida vegetal.
- 2 cucharaditas de agar agar en polvo.
- 1 cucharadita de vainilla.
Para la cobertura:
- Mermelada de arándanos Valle del Taibilla.
- Arándanos frescos y menta para decorar.
Elaboración
- Comenzaremos por preparar lo que será la base de la tarta, para ello aplasta las galletas o tritúralas con un procesador hasta hacerlas polvo. Añade la margarina vegetal fundida y mezcla hasta que quede completamente integrado.
- Forra con papel de horno un molde de tarta redondo de 22 cm de diámetro y coloca una tira ancha alrededor para cubrir la parte lateral interior. Reparte la mezcla de galleta en la base y presiona con las manos para compactar y después con un vaso o un bote para que quede lo más nivelada posible. Refrigera hasta que la crema del relleno esté lista.
- Por otro lado, monta la nata vegetal con una varilla eléctrica y cuando comience a emulsionar añade el azúcar glas si no estaba endulzada. Termina de montar la nata hasta que quede firme.
- En un cazo, colocar el agua o la bebida vegetal junto con el agar agar y llevar a ebullición al menos dos minutos a fuego medio bajo para que se deshaga por completo. Entonces incorporar la mermelada de arándanos del relleno, la esencia de vainilla y, fuera del fuego, mezclar para que se integre por completo.
- En un bol batir para que se ablande la crema de queso vegana y añadir la mezcla de agar agar con mermelada, integrar rápido para que no cuaje el agar, y añadir la nata montada. Con movimientos envolventes mezclar todo hasta que quede completamente unificado.
- Con el frío de la nata y de la crema de queso, la mezcla de agar agar comenzará a cuajar, es importante no descuidarse para que cuaje una vez integrado en la mezcla final y no antes.
- Repartir esta crema sobre la base de galleta y llevar al frigorífico al menos por 6 horas. También se puede congelar y tomar como tarta helada. En el momento de servir la tarta decoraremos con la mermelada de arándanos de la cobertura, con unos arándanos frescos y algunos cogollos de hierbabuena o de menta.
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Valle del Taibilla | www.valledeltaibilla.es
Autor: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana
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