La panzanella es una ensalada típica de la Toscana italiana. El alma de este plato se encuentra en el aprovechamiento del pan que se queda duro después de varios días y que permite absorber el sabor y el aliño de los tomates. Busca un pan de calidad con una miga densa como el pan de hogaza.
A pesar de la sencillez de la receta, cada bocado es puro sabor. Por este motivo la elección de los ingredientes, en concreto el tomate, es clave. Deben estar maduros pero firmes, esto aporta dulzor a la ensalada y reduce la acidez. Variedades como los tomates de pera, de rama o cherry son perfectos para este plato. Pero no te conformes con solo una variedad y mezcla varios en la misma ensalada, de esta manera aportamos sabor y matices diferentes a la vez que el plato se vuelve más atractivo visualmente.
Tradicionalmente, el pan seco se humedece con agua y vinagre para que se vuelva jugoso y gane sabor. En este caso, preparando un aliño abundante y dejando reposar la ensalada para que el pan absorba los jugos, conseguimos que cada trozo de pan quede integrado perfectamente en el plato aportando sabor y ese punto ligeramente crujiente todavía.
Ingredientes (4 raciones)
- 700 gr de tomates variados.
- 1 pepino pequeño.
- ½ cebolla morada.
- 350 gr de pan de hogaza de varios días o tostado.
- 60 gr de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra molida al gusto.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 10-12 hojas de albahaca fresca.
Elaboración
- Antes de comenzar con el montaje de esta ensalada es necesario preparar el pan con antelación. Si utilizas pan de varios días puedes romperlo en trozos y dejar que se seque al aire. Si no tienes más remedio que usar pan reciente lo mejor es tostarlo ligeramente para secar la superficie.
- Con el pan preparado, empieza por lavar los tomates y cortarlos en trozos irregulares. Usa tomates de pera, tomates cherry o la variedad que más te guste siempre que estén maduros y rojos. Ralla medio tomate y resérvalo.
- Coloca los tomates en un cuenco y aliña con sal, aceite de oliva, pimienta y vinagre.
- Agrega el tomate rallado y mézclalo para que se integre. Deja que repose 15 minutos.
- Corta el pepino en láminas finas con cuchillo o mandolina y la cebolla en semilunas finas.
- Incorpora el pan, el pepino y la cebolla morada al bol con los tomates y remueve para que el pan se impregne del aliño y el jugo del tomate.
- Deja que repose otros 15 minutos y sirve en una fuente decorando con las hojas de albahaca.
Autor: Iván Iglesias Chef y Profesor de Cocina Vegana.
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