Helado y verano son dos términos que siempre van de la mano. Es un postre ideal para combatir el calor y, aunque no tengas una máquina para hacer helados en casa, no es difícil hacerlos uno mismo.
Para hacer un buen helado necesitamos atender a dos principios clave, la grasa y el azúcar, ya que, sin ellos, el helado cristaliza y obtendremos algo más parecido a un granizado.
Si buscamos un helado que no esté basado en lácteos o nata, una buena alternativa es la leche de coco. Aporta la grasa suficiente para conseguir un helado cremoso y que se funda en la boca.
Hacer helado casero requiere atención y tiempo. Si tenemos esto en cuenta y lo acompañamos con una buena granola y rolls de coco de Sol Natural, conseguiremos el contraste de textura perfecto en este postre 100% coco.
Ingredientes (4-6 raciones)
Para el helado de coco:
- 400 ml de leche de coco Sol Natural.
- 70 gr de anacardos crudos (remojados 4 horas).
- 80 gr de xilitol.
- ½ cucharadita de esencia de vainilla.
- Una pizca de sal.
Para la salsa de chocolate:
- 30 gr de chocolate negro.
- 40 gr de leche de coco Sol Natural.
- Endulzante al gusto.
- ½ cucharadita de esencia de vainilla.
- Bio Rolls de coco Sol Natural.
- Bio Granola de coco con semillas Sol Natural.
©Iván Iglesias
Elaboración
- Para preparar el helado de coco comenzar por remojar los anacardos crudos durante al menos 4 horas. Al cabo de ese tiempo, aclarar con agua fría y escurrir.
- En un cazo, calentar 100 ml de leche de coco y disolver el xilitol, o el endulzante que quieras usar, ya sea azúcar o eritritol para no cambiar el color.
- Colocar en el vaso de la batidora los anacardos escurridos, la leche de coco con el xilitol, el resto de la leche de coco, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Triturar durante varios minutos hasta que la consistencia sea completamente fina sin trozos de anacardo.
- Colocar la crema en un recipiente hermético amplio y enfriar en la nevera durante 3 horas. De esta manera los anacardos se hidratan con el resto de la mezcla y se vuelve más estable al enfriarse.
- Transcurrido ese tiempo, llevar el recipiente al congelador y esperar 45 minutos. Sacar del congelador y remover para romper los cristales de hielo que se hayan formado. Volver a congelar otros 45 minutos y repetir este proceso hasta 4 veces. Al final la mezcla debe ser parecida a un helado blando, con cristales de hielo finos.
- En ese momento dejar que se congele por completo durante al menos 6 horas.
- Mientras tanto, prepararemos la salsa de chocolate. Para ello calentar la leche de coco junto con el chocolate y esperar unos minutos hasta que se funda. Remover para que se integre, agregar la esencia de vainilla y añadir endulzante al gusto según la cantidad de cacao que tenga el chocolate. Dejar que se enfríe una vez esté bien mezclado.
- A la hora de servir el postre, colocar en el fondo de un vasito o una copa ancha una buena cantidad de Bio granola de coco con semillas Sol Natural que aportará el toque crujiente.
- Con ayuda de un sacabolas de helado o una cuchara para helado, preparar bolas de helado compactando bien. Si notas que el helado está muy duro, dejar que repose de 3 a 5 minutos fuera del congelador.
- Colocar dos bolas de helado en cada copa y decorar con hilos de la salsa de chocolate y con los Bio Rolls de coco Sol Natural.
Autor: Iván Iglesias Chef y Profesor de Cocina Vegana.
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