La panzanella és una amanida típica de la Toscana italiana. L’ànima d’aquest plat es troba en l’aprofitament del pa que es queda dur després de diversos dies i que permet absorbir el sabor i l’amaniment dels tomàquets. Busca un pa de qualitat amb una molla densa com el pa de pagès.
Tot i la senzillesa de la recepta, cada mos és pur sabor. Per això l’elecció dels ingredients, en concret el tomàquet, és clau. Han d’estar madurs però ferms, això aporta dolçor a l’amanida i en redueix l’acidesa. Varietats com els tomàquets de pera, de branca o xerri són perfectes per a aquest plat. Però no et conformis amb només una varietat i barregen diversos a la mateixa amanida, d’aquesta manera aportem sabor i matisos diferents alhora que el plat es torna més atractiu visualment.
Tradicionalment, el pa sec s’humiteja amb aigua i vinagre perquè es torni sucós i guanyi sabor. En aquest cas, preparant un amaniment abundant i deixant reposar l’amanida perquè el pa absorbeixi els sucs, aconseguim que cada tros de pa quedi integrat perfectament al plat aportant sabor i aquest punt lleugerament cruixent encara.
Ingredients (4 racions)
- 700 gr. de tomàquets variats.
- 1 cogombre petit.
- ½ ceba morada.
- 350 gr. de pa de pagès de diversos dies o torrat.
- 60 gr. d’oli d’oliva verge extra.
- Sal i pebre negre molt al gust.
- 2 cullerades de vinagre.
- 10-12 fulles d’alfàbrega fresca.
Elaboració
- Abans de començar amb el muntatge d’aquesta amanida, cal preparar el pa amb antelació. Si utilitzes pa de diversos dies pots trencar-lo a trossos i deixar que s’assequi a l’aire. Si no tens més remei que fer servir pa recent el millor és torrar-lo lleugerament per assecar la superfície.
- Amb el pa preparat, comença per rentar els tomàquets i tallar-los a trossos irregulars. Fes servir tomàquets de pera, tomàquets xerri o la varietat que més t’agradi sempre que estiguin madurs i vermells. Ratlla mig tomàquet i reserva-ho.
- Col·loca els tomàquets en un bol i amaneix-los amb sal, oli d’oliva, pebre i vinagre.
- Afegeix el tomàquet ratllat i barreja-ho perquè s’integri. Deixa que reposi 15 minuts.
- Talla el cogombre a làmines fines amb ganivet o mandolina i la ceba en mitges llunes fines.
- Incorpora el pa, el cogombre i la ceba morada al bol amb els tomàquets i remena perquè el pa s’impregni de l’amaniment i el suc del tomàquet.
- Deixa que reposi 15 minuts més i serveix en una plata decorant amb les fulles d’alfàbrega.
Autor: Iván Iglesias Xef i Professor de Cuina Vegana.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juliol 2026
