La galette es una de esas recetas que siempre quedan bien en la mesa y que, aunque no lo parezca, es muy sencilla de preparar. Se trata de una receta tradicional de la gastronomía francesa, en la que una masa fina y crujiente envuelve el relleno sin necesidad de utilizar ningún molde. Esto hace que la galette tenga ese aspecto rústico tan llamativo.
Lo mejor de este tipo de preparaciones es que el relleno puede adaptarse tanto a nuestro gusto como a la época del año en que nos encontremos.
En otoño es difícil resistirse a uno de los ingredientes de temporada más apetecibles, las setas. Puedes utilizar una única variedad o mezclar varias diferentes para conseguir un aspecto más interesante y un sabor más complejo.
Ingredientes
- 300 gr de setas de ostra.
- 1 puerro grande.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- ½ cucharadita de tomillo fresco o seco.
- Sal y pimienta negra molida al gusto.
- Perejil fresco picado para decorar.
- 2 cucharadas de bebida de soja.
- 1 cucharadita de sirope de agave.
Para la masa
- 220 gr de harina de trigo.
- 60 gr de margarina vegetal o de aceite de coco.
- 5 gr de sal.
- 5 gr de azúcar opcional.
- 70 gr de agua muy fría.
Elaboración
1.Para preparar tu galette comienza por mezclar la harina junto con la sal, el azúcar y la margarina, o el aceite de coco, en un recipiente grande. Hazlo con ayuda de una cuchara o espátula para manipular la masa lo menos posible. Cuando la margarina esté integrada en la masa formando pequeñas bolitas, incorpora el agua muy fría. Mezcla con la espátula hasta que notes que puedes hacerlo con las manos sin que se pegue en exceso.
2. Una vez la masa está lisa, envuelve en film y lleva a la nevera para que se enfríe y adquiera consistencia más firme.
3. Mientras tanto, prepara lo que será el relleno de la galette. Para ello, limpia el puerro y corta en rodajas de medio centímetro de grosor. Lleva el puerro a la sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva y cocina a fuego fuerte para que se dore por fuera. Cuando esté dorado el puerro, sácalo a otro recipiente y saltea en la misma sartén los dientes de ajo cortados en láminas con el resto del aceite.
4. Añade las setas, cortadas en trozos si son muy grandes, y saltea hasta que cojan color. Entonces vuelve a incorporar el puerro y remueve para que se integre todo por completo. Salpimienta al gusto.
5. Deja que el relleno de la galette repose y se enfríe hasta que llegue el momento de extender la masa.
6. Al cabo de 30 minutos la masa debería notarse más firme, colócala entre dos láminas de papel de horno y estira con el rodillo hasta formar un disco grande de unos 30 centímetros. Pincha la masa con un tenedor, así no se abombará del centro al cocinarse y se cocerá mejor. Coloca el relleno frío en el centro y extiende hacia los bordes de la masa manteniendo al menos 3 centímetros de masa alrededor libre de relleno.
7. Dobla la masa que estaba sin cubrir hacia el centro haciendo unos pliegues para que se pueda adaptar a la forma de la galette.
8. Pincela la masa con una mezcla de bebida de soja y sirope de agave y lleva al horno precalentado a 200ºC durante 25 o 30 minutos. Cuando la masa esté dorada, seca y crujiente, saca del horno la galette y deja que repose unos minutos en una rejilla. Decora con un poco de perejil fresco picado.
Autor: Iván Iglesias Chef y Profesor de Cocina Vegana .
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