El ramen es una sopa tradicional japonesa que poco a poco va ganando popularidad fuera de sus fronteras. Y es que no es para menos, ya que se trata de una sopa que combina todos los elementos que harán que ames este plato. Acompañamientos muy variados para elegir los que más te gustan y que nunca te canses de esta sopa, fideos y sobre todo un caldo sabroso, potente y con mucha sustancia, son los responsables de que el ramen sea un plato ideal para cuando llega el frío.
No existe una única receta de ramen, se puede variar, entre otras cosas, el tare. Es un condimento que, añadido al caldo, modificará el perfil del plato. Los más tradicionales son el shio, con base de sal, el de miso, a partir de pasta de miso, y el shoyu con una base de salsa de soja.
Para hacer nuestro ramen de setas podemos usar setas deshidratadas para aportar profundidad y sabor al caldo y potenciarlo con setas salteadas. El resultado es un plato suculento, reconfortante y saciante ya que combina verdura, hidratos de carbono y proteína que lo hacen perfecto incluso para una comida.
Ingredientes
- 1 litro de caldo vegetal.
- 2 g de alga kombu o wakame.
- 10 g de setas deshidratadas.
- 150 g de espaguetis de trigo sarraceno Sol Natural.
- 1 cucharada de miso.
- 2 cucharadas de crema de cacahuete.
- ½ cucharada de Bio Tahín blanco Sol Natural.
- 200 g de setas shiitake frescas o cualquier otra variedad.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
- 50 g de espinacas frescas.
- 150 g de tofu natural, firme o sedoso.
- Cebollino fresco para decorar.
Elaboración
1. Para conseguir un buen ramen vegetal comienza por hacer un buen caldo. Añade las setas deshidratadas y el alga al caldo vegetal. Calienta a fuego muy suave durante 15 minutos para que se hidraten, pero evita que hierva fuerte o durante demasiado tiempo, ya que el alga kombu podría dar amargor. Si las setas son grandes, una vez hidratadas puedes cortarlas en trozos o láminas gruesas. Reserva el caldo caliente.
2. Por otro lado, corta las setas frescas en láminas gruesas y saltea con aceite y sal a fuego fuerte en una sartén hasta que estén doradas.
3. Cocina los espaguetis de trigo sarraceno en agua hirviendo con un poco de sal durante 13-15 minutos hasta que estén tiernos. La pasta de trigo sarraceno aporta un sabor más intenso y profundo al plato, además de hacerlo más completo nutricionalmente.
4. Mientras tanto, corta el tofu en dados de un centímetro de grosor y escalda las hojas de espinaca durante un minuto en agua hirviendo, tan solo para que queden tiernas, pero no pierdan el color intenso. Reserva.
5. Prepara el tare, la mezcla que dará sabor y un carácter mucho más intenso a nuestro caldo de ramen y lo hará ligeramente más denso. Para ello, mezcla en un bol el miso, la crema de cacahuete y el tahín con ayuda de una varilla añadiendo caldo caliente hasta conseguir una crema fina. Esta mezcla la añadiremos al caldo cuando apaguemos el fuego para evitar que el miso hierva. O se puede colocar en el fondo del tazón y verter el caldo sobre ella.
6. Cuando la pasta esté cocinada la escurrimos y la servimos directamente en los tazones, decoramos con los toppings deseados, setas salteadas, dados de tofu, espinacas, las setas y las algas del propio caldo y añadimos el caldo bien caliente por encima.
7. Decora con cebollino en rodajas y consume caliente.
RECOMENDADO POR
Sol Natural
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Autor: Iván Iglesias, Chef y Profesor de Cocina Vegana | www.nutricionesencial.es
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