El Dr. Jesús Talón Bueno es el fundador de Alquería de Camarillas, una finca familiar dedicada a la producción de aceite de oliva virgen extra desde hace más de cinco generaciones. Licenciado en Medicina por la Universidad de Granada, el Dr. Talón Bueno es especialista en estomatología por la Universidad Complutense de Madrid, antropósofo y kinesiólogo. Tiene formación en Agricultura Biodinámica y es conferenciante en diversas sedes en España sobre Agricultura Biodinámica y su repercusión en la salud.
¿Los alimentos biodinámicos son alimentos vivos?
La biodinámica representa el más alto grado de respeto hacia la ecología. En sus conferencias, Steiner ya advertía en la década de 1920 sobre la pérdida de vitalidad de los alimentos. Desde entonces, la situación ha empeorado debido a los cultivos intensivos, los tratamientos químicos y las alteraciones genéticas.
Los organismos agrícolas que promueven la biodinámica logran crear ecosistemas vivos en los que los alimentos producidos poseen una energía vital significativamente superior a la obtenida mediante otras técnicas de cultivo.
En concreto, ¿por qué el aceite es una “fuente de vida”?
El aceite de oliva es un alimento que nos ha acompañado desde la antigüedad más remota. Su uso no se ha limitado a la alimentación, sino que también ha sido parte de numerosos ritos en diversas culturas y religiones. El olivo es uno de los árboles sagrados en nuestras civilizaciones arcaicas. Los lípidos son una parte esencial de nuestro organismo, y la calidad y vitalidad de los que consumimos en la dieta repercute en nuestra salud. Los tests utilizados en medicina holística, como el test kinesiológico, demuestran esta superioridad vital.
Alquería de Camarillas es la primera y única finca biodinámica de la comarca. ¿Cuándo y por qué decidís apostar por este método?
En Alquería de Camarillas siempre hemos estado preocupados por la salud en su aspecto más amplio, abarcando tanto la salud humana como la del planeta. Hace muchos años que empleamos métodos ecológicos en nuestra actividad, pero al iniciar mi transición como médico estomatólogo hacia los tratamientos antroposóficos, también comencé una formación en agricultura biodinámica. Desde entonces, los resultados me han confirmado que este es el camino correcto.
«Los organismos agrícolas que promueven la biodinámica logran crear ecosistemas vivos en los que los alimentos producidos poseen una energía vital significativamente superior»
¿Cómo se produce un AOVE biodinámico y en qué se diferencia de un aceite de producción ecológica?
En la producción biodinámica, no solo se evita el uso de pesticidas y abonos sintéticos; los abonos utilizados son compost producidos por los animales que pastan en la propia finca, y los tratamientos se realizan con plantas cultivadas también en la finca. Estas diferencias ya son notables en comparación con el cultivo ecológico. Además, se siguen los ciclos de la tierra y del cosmos en la finca. Por ejemplo, las podas se realizan en luna descendente debido a la influencia lunar sobre el agua, y la recolección se lleva a cabo en días específicos marcados por la posición de los astros y la luna. En una finca biodinámica, la integración de todos los seres vivos que conforman el ecosistema es primordial, logrando un equilibrio entre plantas, insectos, animales superiores y el ser humano.
¿Qué características debe tener una aceituna para elaborar un aceite de máxima calidad?
Ante todo, es fundamental que la finca esté sana, lo cual es mucho más fácil de lograr cuando sus ecosistemas están en armonía. Además, realizamos una recolección extratemprana, priorizando la calidad del fruto sobre su rendimiento económico. Las recogidas más tardías, cuando la proporción de grasa es mayor, ofrecen un mayor rendimiento económico pero una calidad inferior. Así, sacrificamos cantidad en favor de una mayor calidad.
Contáis con una doble certificación: Demeter y D.O. Sierra del Segura. ¿Qué garantías ofrecen estos sellos y distinciones?
En los últimos años, nuestro aceite ha sido reconocido internacionalmente con premios del Taste Institute de Bruselas, así como en los certámenes de Dubái y Montecarlo.
Las certificadoras como el CAAE, Demeter y la D.O. Sierra del Segura actúan como filtros que garantizan las más altas exigencias en calidad y ausencia de residuos contaminantes. Demeter es la más estricta en cuanto a la exigencia de controles sobre la ausencia de químicos y sustancias nocivas. La D.O. certifica la pureza de nuestros aceites, asegurando su calidad y la no mezcla con otras variedades.
¿Cómo imagináis el futuro de Alquería de Camarillas?
Esperamos que, a través de las conferencias que hemos impartido en foros como el Centro Riojano de Madrid, el Museo Carmen Thyssen de Málaga, los cursos de nutricionistas a los que somos invitados, y certámenes como el Simposio de Agricultura Ecológica y Biodinámica de El Ejido en Almería, podamos divulgar un nuevo concepto en la alimentación que priorice el componente vital y saludable sobre el mero aspecto sensorial. Además, estamos llevando a cabo ensayos con días específicos de recolección en diferentes fases lunares, herramientas que estamos probando para lograr matices organolépticos diferenciales. Imaginamos también un futuro en el que recibamos en nuestra finca a público interesado en convivir con este entorno privilegiado, para que experimente la enorme energía telúrica y la armonía que son los secretos de Alquería de Camarillas.
- Para más información sobre Alquería de Camarillas visite www.alqueriadecamarillas.eu y el canal de Youtube Alquería de Camarillas TV.
Autor: Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo
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