El Dr. Jesús Talón Bueno és el fundador d’Alquería de Camarillas, una finca familiar dedicada a la producció d’oli d’oliva verge extra des de fa més de cinc generacions. Llicenciat en Medicina per la Universitat de Granada, el Dr. Talón Bueno és especialista en estomatologia per la Universitat Complutense de Madrid, antropòsof i kinesiòleg. Té formació en Agricultura Biodinàmica i és conferenciant a diverses seus a Espanya sobre Agricultura Biodinàmica i la seva repercussió en la salut.
Els aliments biodinàmics són aliments vius?
La biodinàmica representa el grau més alt de respecte cap a l’ecologia. A les seves conferències, Steiner ja advertia a la dècada de 1920 sobre la pèrdua de vitalitat dels aliments. Des de llavors, la situació ha empitjorat a causa dels cultius intensius, els tractaments químics i les alteracions genètiques.
Els organismes agrícoles que promouen la biodinàmica aconsegueixen crear ecosistemes vius en què els aliments produïts tenen una energia vital significativament superior a l’obtinguda mitjançant altres tècniques de cultiu.
En concret, per què l’oli és una font de vida?
L’oli d’oliva és un aliment que ens ha acompanyat des de l’antiguitat més remota. El seu ús no ha estat limitat a l’alimentació, sinó que també ha estat part de nombrosos ritus en diverses cultures i religions. L’olivera és un dels arbres sagrats a les nostres civilitzacions arcaiques. Els lípids són una part essencial del nostre organisme, i la qualitat i vitalitat dels que consumim a la dieta repercuteix en la nostra salut. Els tests utilitzats en medicina holística, com ara el test kinesiològic, demostren aquesta superioritat vital.
Alquería de Camarillas és la primera i única finca biodinàmica de la comarca. Quan i per què decidiu apostar per aquest mètode?
A Alquería de Camarillas sempre hem estat preocupats per la salut en el seu aspecte més ampli, abastant tant la salut humana com la del planeta. Fa molts anys que fem servir mètodes ecològics a la nostra activitat, però en iniciar la meva transició com a metge estomatòleg cap als tractaments antroposòfics, també vaig començar una formació en agricultura biodinàmica. Des de llavors, els resultats m’han confirmat que aquest és el camí correcte.
«Els organismes agrícoles que promouen la biodinàmica aconsegueixen crear ecosistemes vius en què els aliments produïts tenen una energia vital significativament superior»
Com es produeix un AOVE biodinàmic i en què es diferencia d’un oli de producció ecològica?
A la producció biodinàmica, no només s’evita l’ús de pesticides i adobs sintètics; els adobs utilitzats són compostos produïts pels animals que pasturen a la mateixa finca, i els tractaments es realitzen amb plantes cultivades també a la finca. Aquestes diferències ja són notables en comparació del cultiu ecològic. A més, se segueixen els cicles de la terra i del cosmos a la finca. Per exemple, les podes es fan en lluna descendent a causa de la influència lunar sobre l’aigua, i la recol·lecció es duu a terme en dies específics marcats per la posició dels astres i la lluna. En una finca biodinàmica, la integració de tots els éssers vius que conformen l’ecosistema és primordial i aconsegueix un equilibri entre plantes, insectes, animals superiors i l’ésser humà.
Quines característiques ha de tenir una oliva per elaborar un oli de màxima qualitat?
Abans que res, és fonamental que la finca estigui sana, cosa que és molt més fàcil d’aconseguir quan els seus ecosistemes estan en harmonia. A més, realitzem una recol·lecció extraprimerenca, prioritzant la qualitat del fruit sobre el seu rendiment econòmic. Les recollides més tardanes, quan la proporció de greix és més gran, ofereixen un rendiment econòmic més gran però una qualitat inferior. Així, sacrifiquem quantitat a favor d’una qualitat més gran.
Compteu amb una doble certificació: Demeter i D.O. Sierra del Segura. Quines garanties ofereixen aquests segells i distincions?
En els darrers anys, el nostre oli ha estat reconegut internacionalment amb premis del Taste Institute de Brussel·les, així com als certàmens de Dubai i Montecarlo.
Les certificadores com el CAAE, Demeter i la D.O. Sierra Segura actuen com a filtres que garanteixen les més altes exigències en qualitat i absència de residus contaminants. Demeter és la més estricta quant a l’exigència de controls sobre l’absència de químics i substàncies nocives. La D.O. certifica la puresa dels nostres olis, assegurant-ne la qualitat i la no barreja amb altres varietats.
Com imagineu el futur d’Alquería de Camarillas?
Esperem que, a través de les conferències que hem impartit en fòrums com el Centre Riojano de Madrid, el Museu Carmen Thyssen de Màlaga, els cursos de nutricionistes a què som convidats, i certàmens com el Simposi d’Agricultura Ecològica i Biodinàmica d’El Ejido a Almeria, puguem divulgar un nou concepte en l’alimentació que prioritzi el component vital i saludable sobre el mer aspecte sensorial. A més, estem duent a terme assajos amb dies específics de recol·lecció en diferents fases lunars, eines que estem provant per aconseguir matisos organolèptics diferencials. Imaginem també un futur en què rebem a la nostra finca públic interessat a conviure amb aquest entorn privilegiat, perquè experimenti l’enorme energia tel·lúrica i l’harmonia que són els secrets d’Alquería de Camarillas.
- Per a més informació sobre Alquería de Camarillas visit¡ www.alqueriadecamarillas.eu i el canal de Youtube Alquería de Camarillas TV.
Autor: Oriol Urrutia, Co-Editor i Politòleg
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Juny 2024
