Antigament una joia amagada de la cuina casolana japonesa, l’umeboshi, la diminuta pruna adobada de sabor àcid, s’està convertint ràpidament en un favorit entre xefs, entusiastes de la salut i aficionats a la cuina. Elaborat mitjançant la fermentació de la fruita ume japonesa amb sal marina i fulles vermelles de shiso, l’umeboshi ha estat apreciat durant segles com a aliment i tònic. El sabor és intens, salat, àcid, afruitat i ric en umami, i una petita quantitat pot transformar un plat. Tradicionalment es feia servir en boles d’arròs o amb congee, però ara apareix en amanides, amaniments i fins i tot a la cuina vegetariana, apreciat per la seva intensitat.
A més de les prunes senceres, dos productes relacionats estan guanyant popularitat. La pasta d’umeboshi, un concentrat suau elaborat amb prunes triturades, ofereix una forma pràctica d’incorporar el toc àcid de l’ume a salses, adobs o dips. L’ume-su, sovint anomenat vinagre de pruna, és la salmorra brillant i àcida que queda de l’adobat, perfecta per afegir un toc afruitat als amaniments per a amanides o saltats.
A l’avantguarda d’aquest interès creixent hi ha Clearspring, una empresa dedicada a l’autèntica gastronomia japonesa i ecològica. Les seves prunes Umeboshi japoneses ecològiques es produeixen a Wakayama, el cor de la regió ume del Japó, per un petit productor familiar amb mètodes tradicionals. La fruita es cull al juny, es sala, es fermenta en bótes de fusta i s’asseca al sol abans de macerar-se amb shiso per obtenir-ne el color rosat i la intensitat aromàtica.
La pasta d’umeboshi i l’ume de Clearspring comparteixen la mateixa tradició artesanal. Tots tenen certificació ecològica, estan lliures d’additius i s’elaboren en lots petits. El sabor intens però equilibrat els converteix en un condiment i un tema de conversa.
A mesura que creix l’interès pels ferments tradicionals, sembla que l’umeboshi està a punt d’unir-se al miso com un aliment bàsic del rebost. Amb la gamma artesanal de Clearspring, el viatge des de les antigues cuines japoneses fins als plats moderns se sent natural i deliciós.
Descobreix més a www.clearspring.co.uk
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Octubre 2025
