L’oferta de pans ecològics cada cop és més àmplia, adaptant-se a l’augment de la demanda i als gustos i necessitats del mercat. Són pans elaborats amb diversos tipus de cereals cultivats sense llavors d’origen transgènic i sense l’ús de pesticides ni fertilitzants de síntesi química. A més, solen elaborar-se amb massa mare i fermentacions lentes, cosa que millora el seu sabor i la seva digestibilitat.
La massa mare és una pasta de farina i aigua que s’ha deixat fermentar a conseqüència de la presència de llevats naturals presents al mateix cereal i la incorporació de bacteris de l’aire. Es caracteritza per generar un procés lent de fermentació, fent que el pa adquireixi un sabor lleugerament més àcid i que sigui més digestiu.
Quines varietats podem trobar?
Pa de blat
S’elabora a base de blat refinat o integral. Si es mol el gra, es mol sencer amb el segó i el germen. La farina de blat és la més rica en gluten, i per això aconsegueix pans molt esponjosos. Ric en carbohidrats complexos, fibra i proteïnes, destaca per les vitamines del grup B i per minerals com el seleni i el zinc.
Pa de sègol
Igual que el de blat, es pot elaborar a base de sègol refinat o integral. Aquest pa ofereix una textura densa i humida que es manté fresca durant uns quants dies. Amb un sabor intens, lleugerament àcid i amarg, és perfecte si busques un pa autèntic i ple de personalitat.
Pa d’espelta
L’espelta és un cereal que destaca per un sabor lleugerament dolç i perquè és més nutritiva i fàcil de pair que el blat comú. Així i tot, la versió integral no només és més saciant gràcies al seu major contingut en fibra, sinó que també conté més minerals.
Pa de fajol
Aquest pseudocereal conté quantitats destacables de proteïna, és ric en fibra, molt digestiu i naturalment sense gluten, per la qual cosa els pans elaborats amb aquesta varietat adquireixen més humitat i un sabor suau però característic que recorda a nous.
Sigui rodó, barra o altres especialitats, la veritable clau està en les matèries primeres i la forma de producció
Pa de blat de moro
Destaca pel seu color groguenc i una textura lleugerament humida, naturalment tampoc no té gluten i se sol barrejar amb altres cereals més panificables per desenvolupar una massa esponjosa i elàstica.
Pa sense gluten
Són aptes per a persones celíaques, amb sensibilitat al gluten o per a aquelles que vulguin evitar o limitar aquest nutrient en la seva alimentació. Els més nutritius s’elaboren amb barreges de farines integrals i ecològiques de fajol, arròs, quinoa o altres.
Pa amb llavors
Els pans que inclouen llavors a la seva escorça i/o molla enriqueixen el producte no només en sabor i textura, sinó també en nutrients. Aporten majors quantitats de fibra, greixos saludables i antioxidants.
Les més habituals són les de gira-sol, sèsam i lli, però també s’elaboren pans amb llavors de rosella, de carbassa o d’altres.
A Veritas, tots són ecològics i de fermentació lenta
Els seus pans són ecològics, elaborats amb primeres matèries d’alta qualitat, sense transgènics ni residus de pesticides o fertilitzants químics, i amb un ús limitat d’additius. A més, es fa servir massa mare i un procés de fermentació lenta, d’entre 10 i 24 hores, afavorint el sabor i la digestibilitat del pa.
Per això, sigui rodó, barra o altres especialitats, la veritable clau està en les matèries primeres i la forma de producció.
Veritas disposa de 85 botigues repartides per la geografia espanyola i també de la seva botiga online shop.veritas.es.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Abril 2025
