La kombutxa és una beguda refrescant, lleugerament efervescent i amb presència natural de bacteris probiòtics. Cada vegada més popular, s’ha convertit en una alternativa saludable als refrescos, gràcies al seu contingut equilibrat entre àcid i dolç i al seu menor contingut en sucre.
Com s’elabora?
S’elabora a partir de te (normalment te verd o negre), sucre i SCOBY, un cultiu de bacteris i llevats que durant la fermentació transforma gran part del sucre en àcids orgànics i gas carbònic, donant lloc a una bombolla natural.
- Preparació del te: Es prepara el te de manera habitual, es filtra i s’hi afegeix sucre que servirà d’aliment per al cultiu.
- Primera fermentació: un cop fred, el te es barreja amb el SCOBY i una petita quantitat de kombutxa ja preparada (l’starter) i es deixa fermentar.
- Segona fermentació: La kombutxa es trasllada a altres recipients, on s’hi afegeixen la resta d’ingredients que li aporten sabor, com cúrcuma, gingebre, llimona o menta, i s’embotella.
- Repòs: Un cop embotellada, reposa durant uns dies perquè es produeixi una lleugera gasificació natural. Després d’aquest procés, la kombutxa està llesta.
El sabor final depèn tant dels ingredients afegits com del temps de fermentació i de la quantitat de sucre residual present a la beguda.
Valor nutricional
La kombutxa està composta majoritàriament per aigua i conté diferents compostos generats durant la fermentació, com àcids orgànics, enzims, vitamines, minerals i antioxidants, a més de microorganismes vius. El seu aport calòric és baix sempre que s’esculli una versió amb poc sucre residual.
Sabors per a tots els gustos
Els sabors més populars continuen sent gingebre i llimona, així com fruits vermells, però actualment el mercat ofereix una gran varietat de sabors que van des del toc àcid fins als més dolços o especiats.
Kombutxa ecològica
La kombutxa ecològica s’elabora amb almenys un 95% d’ingredients d’origen agrari ecològics, sense organismes modificats genèticament (OMG). A més, l’ús d’additius està molt restringit, prioritzant processos i matèries primeres més respectuosos amb el medi ambient.
Per què hi ha kombutxa que poden estar dins i fora de la nevera sense pasteuritzar-se?
Existeixen kombutxes que es poden emmagatzemar tant a temperatura ambient com en refrigeració, sempre que estiguin tancades. Això es deu al seu baix contingut en sucres fermentables: s’utilitza únicament la quantitat necessària per a la fermentació inicial, evitant que el procés continuï, encara que la temperatura sigui més elevada.
Com gaudir-la
És una beguda molt versàtil, es pot prendre sola i ben freda, especialment en dies calorosos. També per a la preparació d’altres begudes
Als supermercats ecològics Veritas trobaràs una àmplia selecció de kombutxes ecològiques, elaborades amb ingredients de qualitat i una gran varietat de sabors.
ESPAI PATROCINAT PER:
Veritas | www.veritas.es/ca
Autora: Amancay Ortega, Thought Leadership, Science & Content Manager de Veritas.
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Maig 2026
