Vegetalia 22/07/2015
¡Refresca el verano con esta ensalada de quinua con vinagreta de menta!

¿Llegas cansado a casa y con el calor que hace fuera no tienes ganas de cocinar? ¿Te apetece una cena fresquita y ligera, pero se te han acabado las ideas? Vegetalia nos propone una receta para estos días de verano (que también puedes preparar en invierno) ¡fácil de preparar y muy sabrosa!

  • Un plato muy equilibrado para personas activas, con todas las vitaminas de las hortalizas frescas de temporada.
  • Receta con muy poco contenido en grasas.
  • Y si la quieres preparar para comer, la convertirás en una comida completa si la acompañas con tofu, seitán o tempeh a la plancha de segundo plato.
  • Es una muy buena idea para llevártela de pícnic, en la piscina o en la playa.
  • Y sobre todo, no nos debemos olvidar de mantenernos bien hidratados durante todo el día en las épocas de más calor.


    • ¿Qué necesitas?     (Por persona)

  • Una taza de quinua
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Una cucharada de vinagre de manzana (opcional)
  • Una cucharada de jugo concentrado de manzana
  • Una cucharada de salsa de soja
  • Un puñado de hojas de menta fresca
  • Tomates cherry
  • Pepino
  • Pasas
  • Pipas

    • ¡Cocinemos!

    1. Hervimos la quinua durante 20 minutos (1 taza por 2 de agua).

    2. Mientras tanto, preparamos la vinagreta añadiendo al vaso de la batidora el aceite de oliva, el vinagre de manzana (opcional), el jugo concentrado de manzana, la salsa de soja y la menta. Lo trituramos bien y reservamos.

    3. Una vez tenemos la quinua, la dejamos enfriar y cortamos los tomates cherry por la mitad, el pepino en dados pequeños y lo mezclamos con las pasas y las pipas.

    4. Ya sólo nos queda juntar las hortalizas con la quinua y poner la vinagreta por encima. Podemos decorar con una hoja de menta entera por encima.

    ¡Disfruta comiendo de manera saludable!

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