Vegetalia 21/08/2015
Receta: Escalopes de avena ‘Delicias del mar’.
La gastrónoma, profesora y divulgadora de alimentación vegetariana Maria Pilar Ibern “Gavina”, es la autora de esta receta de escalopes veganos. A veces la sencillez logra resultados sorprendentes y este es un claro ejemplo de ello. La sencilla avena, mucilagosa y llena de nutrientes para el sistema nervioso, nos dará la energía necesaria junto a las deliciosas y aromáticas algas para disfrutar de un romántico encuentro.
Ingredientes para 12 mini escalopes
– 100 g de copos minis de avena
– 50 cl de bebida de avena o agua de manantial
– 1 ajo picadito
– Un poco de perejil o albahaca fresca picada
– 50 g de almendra salada Marcona picadita
– 1 cucharada de mezcla de algas en copos (nori, dulse, wakame)
– 1 huevo (para el rebozado)
– Harina de espelta o integral (para el rebozado)
– Semillas de sésamo para rebozar en lugar de huevo y harina (opcional)
– Sal de hierbas
Preparación
En primer lugar, ponemos en un cuenco los copos de avena junto a las algas, una pizca de sal, el ajito picado, la albahaca o el perejil y un poquito de leche de avena o agua para remojar los copos. Removemos para mezclar muy bien todos los ingredientes y dejamos reposar.
Pasados unos 10 minutos comprobamos que los copos se han reblandecido y que podemos manipularlos con facilidad.
Cogemos pequeñas porciones de esta masa, con las manos enharinadas para facilitar la manipulación y formamos pequeñas bolitas que aplastaremos y rebozaremos con la harina.
A continuación, las sumergimos en el huevo, para pasar finalmente a la sartén donde las freiremos en un ligero baño de aceite caliente. Cuando estén doradas por ambos lados las retiraremos del fuego y las dejaremos reposar sobre un papel absorbente.
Las servimos calentitas acompañadas de un nido de zanahoria, nabo o rabanito picado.
Variante
Podemos modelar las bolitas y en lugar de enharinarlas las podemos cubrir de una película de sésamo crudo.
Para cocerlas las aplastaremos y las colocaremos en una bandeja sobre papel de hornear y les daremos, con la ayuda de un vaporizador, un ligero toque de aceite. Las doraremos en el horno previamente calentado a 180º y cuando estén bien doraditas las podemos degustar obteniendo unos escalopes ¡crujientes y veganos!
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Autora: Mª Pilar Ibern “Gavina”
