Vegetalia 21/08/2015
Recepta: Escalopes de civada ‘Delícies del mar’.
La gastrònoma, professora i divulgadora d’alimentació vegetariana Maria Pilar Ibern *Gavina, és l’autora d’aquesta recepta d’escalopes vegetarianes o veganes. A vegades la senzillesa assoleix resultats sorprenents i aquest és un clar exemple d’això. La simplesa de la civada, mucilagosa i plena de nutrients per al sistema nerviós, ens donarà l’energia necessària al costat de les delicioses i aromàtiques algues per gaudir d’una romàntica trobada.
Ingredients per a 12 mini escalopes
– 100 g de flocs minis de civada
– 50 cl de beguda de civada o aigua de font
– 1 all picadet
– Una mica de julivert o alfàbrega fresca picada
– 50 g d’ametlla salada Marcona picadeta
– 1 cullerada de mescla d’algues en flocs (nori, dulse, wakame)
– 1 ou (per l’arrebossat)
– Farina d’espelta o integral (per l’arrebossat)
– Llavors de sèsam per arrebossar en lloc d’ou i farina (opcional)
– Sal d’herbes
Preparació
En primer lloc, posem en un bol els flocs de civada juntament amb les algues, un pessic de sal, l’allet picat, l’alfàbrega o el julivert i una mica de llet de civada o aigua per remullar els flocs. Remenem per barrejar molt bé tots els ingredients i ho deixem reposar.
Passats uns 10 minuts comprovem que els flocs s’han estovat i que podem manipular-los amb facilitat.
Agafem petites porcions d’aquesta massa, amb les mans enfarinades per facilitar la manipulació i formem petites boletes que aixafarem i arrebossarem amb la farina.
A continuació, les submergim en l’ou, per passar finalment a la paella on les fregirem en un lleuger bany d’oli calent. Quan estiguin daurades pels dos costats les retirarem del foc i les deixarem reposar sobre un paper absorbent.
Les servim calentetes acompanyades d’un niu de pastanaga, nap o rave picat.
Variant
Podem modelar les boletes i en lloc d’enfarinar-les les podem cobrir d’una pel·lícula de sèsam cru.
Per coure-les les aixafarem i les col·locarem en una safata sobre paper de forn i les ruixarem, amb l’ajuda d’un vaporitzador, d’un lleuger toc d’oli. Les daurarem al forn prèviament escalfat a 180º i quan estiguin ben dauradetes les podem degustar obtenint unes escalopes cruixents i veganes!
Descobreix més receptes com aquesta a www.vegetalia.com
Autora: Mª Pilar Ibern “Gavina”
