potaje judiones

La Finestra sul Cielo 07/12/2015
Receta: Potaje de judiones, raíces y setas.

La Finestra sul Cielo, de la mano de Laura Kohan, nos trae este delicioso potaje elaborado con judiones, daikon, shiitake y hortalizas de temporada, para que estos días de invierno sean menos fríos. ¿Te podrás resistir a esta versión 100% vegetariana del tradicional potaje de nuestros abuelos?

Ingredientes

– 10 g. de daikon seco
– 6 setas shiitake deshidratadas
– 2 cucharadas de tamari
– 3 dientes de ajo
– 1 puerro
– 1 rama de apio-
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– ½ cucharadita de romero
– 1 chirivía
– 1 zanahoria
– 350 g. de judiones cocidos
– 2 cucharadas de copos de levadura de cerveza
– 600 ml de agua
– Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Dejar el daikon y las setas shiitake en remojo (con el agua justa que lo cubra todo) junto con el tamari. Poner un platito o algo encima para que las setas no floten.

Mientras tanto, pelar la zanahoria y cortar en rodajitas. Pelar también la chirivía y cortar en trozos medianos. Reservar.

Picar los dientes de ajo, el puerro y el apio finamente y pochar a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva extravirgen y las dos hojas de laurel.  

Pasados 5 minutos, añadir el pimentón ahumado y el romero y remover durante unos 20 segundos. Agregar la zanahoria, la chirivía y los judiones cocidos. Cubrir con agua.

Dejar cocer durante 15 minutos. Añadir la levadura de cerveza, el daikon, las setas y el agua del remojado.

Rectificar de sal si es necesario y dejar cocer otros 15 minutos.

Apartar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de comer.

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