El arroz es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo. Incluso más que el maíz o el trigo, este cereal ocupa el primer lugar en cultivo para consumo humano, por eso hoy queremos elaborar una versión del arroz oriental.

Receta: arroz oriental con verduras y tofu
©Estela Nieto

Tampoco es algo de extrañar si tenemos en cuenta que existen más de 8000 variedades de arroz y que tanto como ingrediente principal en una receta o bien como guarnición siempre queda perfecto en el plato.

Risottos, paella, salteados, en guisos caldosos, sopas o incluso con leche, el arroz, aunque tenga origen asiático, está presente en prácticamente todas las culturas del mundo.

Es importante utilizar el tipo de arroz más apropiado para cada receta ya que sus características pueden ser muy diferentes. Si los granos largos por lo general suelen quedar sueltos al tener menos almidón, el arroz redondo es más indicado para recetas con caldo ya que absorbe mucho mejor el sabor.

Cómo preparar un arroz oriental con verduras y tofu

Para usar como guarnición, variedades de arroz aromático como el basmati o el jazmín son fragantes y complementan a la perfección platos como el curry, mientras que para hacer una buena paella o un arroz caldoso necesitaremos un grano que absorba mucho caldo y se llene de sabor sin romperse el grano.

Cocinar un arroz básico para utilizar como guarnición o base de algunos platos puede ahorrarnos mucho tiempo. Tan sólo es necesario seguir las indicaciones concretas para el tipo de arroz que vayamos a usar según la cantidad de almidón que tenga, si es o no integral o si es de grano largo o corto.

Es importante utilizar el tipo de arroz más apropiado para cada receta ya que sus características pueden ser muy diferentes

A continuación, te explicamos cómo preparar un arroz oriental con verduras y tofu, una receta perfecta con este cereal. La clave para este plato es que el arroz debe estar cocido y frío previamente, de esta manera conseguirás un arroz suelto y entero sin que se pegue a la sartén ni se deshaga.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 15 minutos.

Ingredientes para el arroz oriental (3 raciones)

  • 400 gr de arroz jazmín cocido o cualquiera de grano largo (130 gr seco).
  • ½ puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 100 gr de repollo.
  • 100 gr de brócoli.
  • 4 champiñones portobello.
  • ½ cm de jengibre fresco.
  • 1 diente de ajo.
  • 150 gr de tofu ahumado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • ½ cucharadita de aceite de sésamo.

Para la salsa:

  • 2 cucharadas de tamari o de salsa de soja.
  • ½ cucharada de sirope de agave.
  • ½ cucharada de vinagre de arroz.
  • 3 cucharadas de caldo vegetal.

La clave para este plato es que el arroz debe estar cocido y frío previamente

Elaboración:

  1. Limpiar las verduras pelando la zanahoria, lavando el puerro y cortando el brócoli en floretes pequeños.
  2. Cocinar el brócoli al vapor durante 4 minutos. Reservar.
  3. Picar el puerro muy fino y rehogar junto con el aceite de oliva y el de sésamo en una sartén amplia o un wok. Cuando esté traslúcido, agregar el jengibre pelado y picado muy fino, al igual que el ajo. Cocinar unos segundos antes de agregar la zanahoria y el tofu ahumado cortados en bastones finos.
  4. Al cabo de dos minutos incorporar los champiñones cortados en láminas finas y cuando comiencen a sudar agregar el repollo cortado en juliana muy fina.
  5. Esperar a que el repollo se ablande e incorporar el arroz. Remover para que se integre bien y añadir el brócoli cocido al vapor.
  6. Mezclar los ingredientes de la salsa en un bote pequeño y agitar para que se mezcle por completo. Regar el arroz y las verduras con la salsa y mezclar para que se reparta. Dejar que se caliente bien todo el conjunto y servir, decorando con sésamo tostado y guindilla fresca, si os gusta el picante.

Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición

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