¿Quiénes son los consumidores? Una mayoría de mujeres (67%), más bien jóvenes entre 15-34 años (41%), de categoría socio-profesional (CSP): CSP + (directivos y empresarios representan el 47%) con un nivel superior al bachillerato en un 45%. El 32% de estos consumidores son solteros, sin hijos, y el 25% vive en la región parisina.

alimentación vegetal en Francia
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El mercado de alimentos de origen vegetal podría representar hasta el 7,7% del mercado mundial de proteínas en 2030, con un valor de más de 162.000 millones de dólares, frente a los 29.400 millones de 2020, según un informe de Bloomberg Intelligence.

Según France Agri Mer/IFOP en 2020, el 2,2% de los franceses encuestados declararon haber adoptado una dieta sin carne (pescetariana: 1,1%, vegetariana: 0,8% o vegana: 0,3%).

Existen varios canales de distribución para comprar productos veganos en Francia

Muchos supermercados convencionales han desarrollado sus propias marcas de productos (a veces ecológicos), como Carrefour con su marca de distribuidor “Carrefour Sensation VÉGÉtal” o con su marca “CARREFOUR BIO” por ejemplo con su bebida de soja ecológica, Leclerc con su marca “NAT&VIE”, Auchan con “Auchan Veggie”… Lidl ofrece una gama vegana llamada “Vemondo”, y la cadena alemana de supermercados de descuento ha revelado su intención de seguir una estrategia empresarial más sostenible hasta 2025. ALDI Nord France tiene la marca “Bon & Veg” con la certificación Vegan Trademark para cosméticos y productos de droguería.

Muchas marcas nacionales están disponibles en los supermercados: Alpro, Andros, Bjorg, Ceréal Bio, HappyVore, Herta, Sojasun, etc., así como otras recién llegadas como Nurishh, La Coop, La Vie, Les petites pousses, Vivre Vert, etc.

Existen numerosos puntos de venta especializados e independientes en todo el país, como la tienda histórica en la capital: Un Monde Vegan en el número 64 de la rue Notre Dame de Nazareth (75003, París).

Otro canal más antiguo para comprar productos vegetales son los Magasins Spécialisés Biologiques (MSB), con una red nacional de más de 3.000 puntos de venta, entre los que se encuentran numerosas redes como Biocoop, Bio C Bon, La Vie Claire, etc., así como tiendas independientes o grupos (Biomonde, Accord Bio, etc.).

El 46% de los franceses desean encontrar una oferta vegetariana (incluso vegana) cuando comen fuera

Una excepción en el mundo de las tiendas ecológicas es Naturalia, la marca ecológica de Monoprix/Casino, que ha abierto un nuevo concepto de tienda totalmente vegana con 2 tiendas, una en París, en el distrito 11, y otra en Vincennes, sin ningún desarrollo real por delante. El grupo Casino tiene otras prioridades en este momento.

El sector de la restauración

En la restauración, según la PBFA (Plant Based Foods Association), la mitad de los restaurantes en Estados Unidos ofrecen una opción vegana. En Francia, el 46% de los franceses desean encontrar una oferta vegetariana (incluso vegana) cuando comen fuera. “Aunque sigue siendo marginal, con sólo un 2% de platos vegetarianos consumidos como parte de la ingesta total de comidas en la restauración comercial, la tendencia vegetariana ha crecido un 24% en los últimos cinco años” (The NPD Group).

En Francia están surgiendo numerosos restaurantes veganos que ofrecen una cocina vegetal atractiva, inventiva y sabrosa, como “Soya“, en el distrito 11 de París. “Muchos restaurantes ofrecen ahora al menos una opción vegetariana, ya sea con sándwiches veganos, poké bowls, sopas o simplemente recetas que sólo utilizan verduras, por ejemplo con el chef Alain Passard en su restaurante de 3 estrellas “l’Arpège”.

Una nueva tendencia en la cocina francesa, en el país de la “poule au pot”, del “bœuf bourguignon”, y de muchos talentos como Michel Bras, Sang-hoon Degeimbre y Josean Martinez Alija: tres toques, tres nacionalidades, que subliman tres cocinas vegetales.

Las grandes cadenas de comida rápida que ofrecen hamburguesas, salchichas y alternativas lácteas están “animando” a los consumidores a adaptarse a los alimentos de origen vegetal.

Burger King: Una colaboración con Le Boucher Végétarien ofrece recetas innovadoras a base de proteínas vegetales inspiradas en el sabor y la textura de la carne: Haché Végétal (a base de proteína de soja), o el “Veggie Chicken Louisiane Steakhouse”, el bacon (100% vegetal) lo produce La Vie.

McDonald’s: Por ahora, en Francia con más de 1500 restaurantes (segundo mercado después de Estados Unidos), se pueden degustar solo productos vegetarianos (certificados por V-Label), con operaciones puntuales como el “Veggie Avocado”: una hamburguesa compuesta por puré de aguacate, una paleta de verduras acompañada de tomates frescos, col morada y queso derretido.

KFC ha adoptado la misma estrategia con su “Colonel OrIginal veggie”, un producto empanado vegetariano elaborado con micoproteínas, derivadas de las setas, aunque no saben a setas. Bajos en grasa y ricos en fibra, reproducen la textura del pollo.

La cadena Starbucks ofrece una serie de bebidas vegetales, como el “Iced Shaken Espresso”, elaborado a partir de un espresso suave combinado con bebidas vegetales (avena, coco, soja o almendra). Según Starbucks, “el mercado francés es ultradinámico y el consumo de bebidas vegetales se triplicó entre 2013 y 2020 y se espera que crezca más de un 50% de aquí a 2025”.

La ley EGAlim de 30 de octubre de 2018, establece objetivos ambiciosos para que la restauración colectiva pública y privada permita la transición hacia una alimentación sostenible y de alta calidad. Una de las 5 medidas principales es la diversificación de las fuentes de proteínas.

En la restauración escolar, hay iniciativas que proponen menús veganos o 100% vegetales a los estudiantes de la Universidad de Poitiers, lanzado por la asociación L214 (defensa de los animales) en 2020. Desde el lado de los estudiantes, esta iniciativa fue bastante bien recibida, ya que los menús vegetarianos representan ya un tercio de las 3,000 comidas consumidas diariamente.

Con una atención especial a la alimentación sana, el bienestar animal y la limitación del consumo de carne, el mercado es más prometedor que nunca

El papel de la alimentación vegetal en la hostelería

Muchas cadenas ofrecen opciones veganas y/o vegetarianas para el desayuno, como en el Moxi Paris Bastille (Grupo Marriott). El servicio de habitaciones del Sofitel Paris le Faubourg (Grupo Accor) ofrece platos como “Curry verde con verduras de temporada, arroz basmati aromatizado con alcaravea, almendras y coco” por 30 euros.

El hotel HOY París ha tomado la audaz decisión de ser 100% vegano. Su restaurante MESA adopta un enfoque holístico, ofreciendo una cocina basada en plantas e inspirada en sus raíces latinoamericanas. Con un lema: “Orgullosos de ofrecer ingredientes honestos, conscientes y locales”.

La proporción de clientes sigue siendo baja en Francia (aunque esto se contradice con el hecho de que el 40% de los franceses quiere comer más productos vegetales), pero el número de personas concienciadas crece sin cesar. Con una atención especial a la alimentación sana, el bienestar animal y la limitación del consumo de carne, el mercado es más prometedor que nunca para muchos sectores en Francia.

Autor: Gerard Gontier, Experto en el Mercado Ecológico de Francia

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