Qui són els consumidors? Una majoria de dones (67%), més aviat joves entre 15-34 anys (41%), de categoria soci-professional (CSP): CSP + (directius i empresaris representen el 47%) amb un nivell superior al batxillerat en un 45%. El 32% d’aquests consumidors són solters, sense fills, i el 25% viu a la regió parisenca.

alimentació vegetal a França
123rfLimited©serezniy

El mercat d’aliments d’origen vegetal podria representar fins al 7,7% del mercat mundial de proteïnes el 2030, amb un valor de més de 162.000 milions de dòlars, enfront dels 29.400 milions de 2020, segons un informe de Bloomberg Intelligence.

Segons France Agri Mer/IFOP el 2020, el 2,2% dels francesos enquestats van declarar haver adoptat una dieta sense carn (pescetariana: 1,1%, vegetariana: 0,8% o vegana: 0,3%).

Existeixen diversos canals de distribució per a comprar productes vegans a França

Molts supermercats convencionals han desenvolupat les seves pròpies marques de productes (a vegades ecològics), com Carrefour amb la seva marca de distribuïdor “Carrefour Sensation VÉGÉtal” o amb la seva marca “CARREFOUR BIO” per exemple amb la seva beguda de soia ecològica, Leclerc amb la seva marca “NAT&VIE”, Auchan amb “Auchan Veggie”… Lidl ofereix una gamma vegana anomenada “Vemondo”, i la cadena alemanya de supermercats de descompte ha revelat la seva intenció de seguir una estratègia empresarial més sostenible fins a 2025. ALDI Nord France té la marca “Bon & Veg” amb la certificació Vegan Trademark per a cosmètics i productes de drogueria.

Moltes marques nacionals estan disponibles en els supermercats: Alpro, Andros, Bjorg, Ceréal Bio, HappyVore, Herta, Sojasun, etc., així com altres nouvingudes com Nurishh, La Coop, La Vie, Els petites pousses, Vivre Vert, etc.

Existeixen nombrosos punts de venda especialitzats i independents en tot el país, com la botiga històrica en la capital: Un Monde Vegan en el número 64 de la rue Notre Dona’m de Nazareth (75003, París).

Un altre canal més antic per a comprar productes vegetals són els Magasins Spécialisés Biologiques (MSB), amb una xarxa nacional de més de 3.000 punts de venda, entre els quals es troben nombroses xarxes com Biocoop, Bio C Bon, La Vie Claire, etc., així com botigues independents o grups (Biomonde, Accord Bio, etc.).

El 46% dels francesos desitgen trobar una oferta vegetariana (fins i tot vegana) quan mengen fora

Una excepció en el món de les botigues ecològiques és Naturalia, la marca ecològica de Monoprix/Casino, que ha obert un nou concepte de botiga totalment vegana amb 2 botigues, una a París, en el districte 11, i una altra en Vincennes, sense cap desenvolupament real per davant. El grup Casino té altres prioritats en aquest moment.

El sector de la restauració

En la restauració, segons la PBFA (Plant Based Foods Association), la meitat dels restaurants als Estats Units ofereixen una opció vegana. A França, el 46% dels francesos desitgen trobar una oferta vegetariana (fins i tot vegana) quan mengen fora. “Encara que continua sent marginal, amb només un 2% de plats vegetarians consumits com a part de la ingesta total de menjars en la restauració comercial, la tendència vegetariana ha crescut un 24% en els últims cinc anys” (The NPD Group).

A França estan sorgint nombrosos restaurants vegans que ofereixen una cuina vegetal atractiva, inventiva i saborosa, com “Soya“, en el districte 11 de París. “Molts restaurants ofereixen ara almenys una opció vegetariana, ja sigui amb sandvitxos vegans, poké bowls, sopes o simplement receptes que només utilitzen verdures, per exemple amb el xef Alain Passard en el seu restaurant de 3 estavelles “l’Arpège”.

Una nova tendència en la cuina francesa, al país de la “poule au pot”, del “bœuf bourguignon”, i de molts talents com Michel Bras, Sang-hoon Degeimbre i Josean Martinez Alija: tres tocs, tres nacionalitats, que sublimen tres cuines vegetals.

Les grans cadenes de menjar ràpid que ofereixen hamburgueses, salsitxes i alternatives làcties estan “animant” als consumidors a adaptar-se als aliments d’origen vegetal.

Burger King: Una col·laboració amb Le Boucher Végétarien ofereix receptes innovadores a base de proteïnes vegetals inspirades en el sabor i la textura de la carn: Haché Végétal (a base de proteïna de soia), o el “Veggie Chicken Louisiane Steakhouse”, el bacon (100% vegetal) ho produeix La Dv.

McDonald’s: Ara com ara, a França amb més de 1.500 restaurants (segon mercat després dels Estats Units), es poden degustar sol productes vegetarians (certificats per V-Label), amb operacions puntuals com el “Veggie Reclamat”: una hamburguesa composta per puré d’alvocat, una paleta de verdures acompanyada de tomàquets frescos, col habitada i formatge fos.

KFC ha adoptat la mateixa estratègia amb la seva “Colonel Original veggie”, un producte empanat vegetarià elaborat amb micoproteínas, derivades dels bolets, encara que no fan gust de bolets. Baixos en greix i rics en fibra, reprodueixen la textura del pollastre.

La cadena Starbucks ofereix una sèrie de begudes vegetals, com el “Iced Shaken Espresso”, elaborat a partir d’un espresso suau combinat amb begudes vegetals (civada, coco, soia o ametlla). Segons Starbucks, “el mercat francès és ultradinámico i el consum de begudes vegetals es va triplicar entre 2013 i 2020 i s’espera que creixi més d’un 50% d’aquí a 2025”.

La llei EGAlim de 30 d’octubre de 2018, estableix objectius ambiciosos perquè la restauració col·lectiva pública i privada permeti la transició cap a una alimentació sostenible i d’alta qualitat. Una de les 5 mesures principals és la diversificació de les fonts de proteïnes.

En la restauració escolar, hi ha iniciatives que proposen menús vegans o 100% vegetals als estudiants de la Universitat de Poitiers, llançat per l’associació L214 (defensa dels animals) en 2020. Des del costat dels estudiants, aquesta iniciativa va ser bastant ben rebuda, ja que els menús vegetarians representen ja un terç dels 3,000 menjars consumides diàriament.

Amb una atenció especial a l’alimentació sana, el benestar animal i la limitació del consum de carn, el mercat és més prometedor que mai

El paper de l’alimentació vegetal en l’hostaleria

Moltes cadenes ofereixen opcions veganes i/o vegetarianes per a l’esmorzar, com en el Moxi Paris Bastille (Grup Marriott). El servei d’habitacions del Sofitel Paris le Faubourg (Grup Accor) ofereix plats com a “Curri verd amb verdures de temporada, arròs basmati aromatitzat amb alcaravea, ametlles i coco” per 30 euros.

L’hotel HOY Paris ha pres l’audaç decisió de ser 100% vegà. El seu restaurant MESA adopta un enfocament holístic, oferint una cuina basada en plantes i inspirada en les seves arrels llatinoamericanes. Amb un lema: “Orgullosos d’oferir ingredients honestos, conscients i locals”.

La proporció de clients continua sent baixa a França (encara que això es contradiu amb el fet que el 40% dels francesos vol menjar més productes vegetals), però el nombre de persones conscienciades creix sense parar. Amb una atenció especial a l’alimentació sana, el benestar animal i la limitació del consum de carn, el mercat és més prometedor que mai per a molts sectors a França.

Autor: Gerard Gontier, Experto en el Mercat Ecològic de França

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Gener 2024