Si quieres preparar un dulce para sorprender por su sencillez, pero sobre todo por su presencia, estas rosas de manzana son la receta que necesitas.
La manzana es una fruta que podemos encontrar durante todo el año y que ofrece un resultado estupendo al cocinarla. Si añadimos una masa crujiente como el hojaldre, o incluso la masa quebrada, y terminamos con un toque de mermelada de fresa de Valle del Taibilla, tendremos un dulce perfecto.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes (6 raciones)
- 1 lámina de masa de hojaldre rectangular.
- 2 manzanas.
- ½ limón.
- 2 cucharadas de mermelada de fresa Valle del Taibilla.
- Azúcar moreno o panela al gusto.
- Azúcar glas y canela en polvo para decorar.
Elaboración
- Comenzar por lavar muy bien las manzanas, pues las usaremos con la piel por lo que será necesario que sean de cultivo ecológico. Retirar el corazón y cortar por la mitad de arriba a abajo.
- A continuación, usando una mandolina o un cuchillo afilado, filetear las manzanas en láminas muy finas. Si notas que no son flexibles será necesario blanquear en agua hirviendo con el zumo de ½ limón durante 10 segundos. Sacar de la cacerola, escurrir y dejar enfriar.
- Desenrollar la lámina de hojaldre y cortar en seis tiras de aproximadamente ocho centímetros de ancho. Sobre la tira de hojaldre colocaremos una cucharadita de mermelada de fresa, aunque también le irá perfecta la de albaricoque.
- Colocaremos las láminas de manzana en la parte superior de la tira de hojaldre de manera que la parte redonda con la piel quede por fuera del hojaldre y los extremos que ocultan el corte y la marca del corazón de la manzana descansan sobre el hojaldre. Iremos solapando una lámina de manzana con otra hasta llegar al final. Doblar el sobrante de hojaldre sobre la manzana de manera que forme una especie de bolsillo en cuyo interior quedan sujetos los extremos rectos de la manzana y asoman una fila de arcos solapados.
- Enrollar sobre si misma la masa con cuidado de que la manzana no se escape y así formaremos la flor. Colocar cada rollito en un molde de magdalenas y llevar al horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos hasta que veamos que la masa está dorada y crujiente. A la hora de servir, decorar con azúcar glass y canela molida.
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Valle del Taibilla | www.valledeltaibilla.es
Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición
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