El Science and Cooking World Congress, presidido por Ferran Adriá, Harold McGee y Pere Castells, llega ya a su 5a edición. Nos trae nuevas iniciativas en el ámbito académico-gastronómico y social, siempre amparado en el Manifiesto de Gastronomía Científica Barcelona del 2019. Con invitados de todo el mundo y entre los días 11, 12 y 13 de noviembre disfrutaremos de ponencias, mesas de trabajo y talleres centrados en el tema de las Texturas.
La ceremonia inaugural, con las autoridades, contará con la destacada participación de Leonor Espinosa, chef colombiana que será galardonada con el premio del Congreso, Sferic Awards 2024, cuyo galardón será entregado por los ganadores del año pasado, el equipo del Restaurante Disfrutar de Barcelona, quienes también ocuparon el primer lugar en el prestigioso listado de los 50 Best Restaurants.
Otros de los temas clave del congreso seran la Sostenibilidad, con especial atención al cero desperdicio y la Salud, siempre alineándonos con el manifiesto establecido en el primer congreso.
Además, tendremos el honor de contar con la participación de Ferran Adrià, presidente del Consejo Científico-gastronómico, quien introducirá el bloque Texturas-Japón, uno de los más esperados del evento. Este bloque contará con la intervención de figuras de renombre como: Kumiko Ninomiya (Yoshihiro Murata, The Japanese Culinary Academy), Hiroya Kawasaki (Científico de Ajinomoto), los chefs Takuji Takahashi (Restaurante Kinobu), Motokazu Nakamura (Restaurante Isshi Soden Nakamura) y Mitsuru Saiki (Restaurante Jikishinbo Saiki). Todos ellos presentarán ponencias que darán mucho de qué hablar.
Se finalizará con un grupo de intervenciones sobre las texturas en coctelería, con Zoe Burgess (Atelier Pip), Marc Álvarez (Boadas y Sips) y Matteo Ciarpaglini (Paradiso) todos ellos referentes mundiales en coctelería. Un encuentro único.
El congreso también contará con la presencia de expertos reconocidos como: Joan Roca, Davide Cassi, Mariana Koppmann, Axel Bidon-Chanal, Florence Egal, Jordi Tresserras, Puri García, Javier Martínez, , Marta Miguel, Marta Garcés, Li Zhenhuan, Anna Paré, Luciana Bianchi, Denise Araujo, Heinz Wuth, Hussein Ezzo, Gaggan Anand, Claudi Mans, Salvador Brugués, Cesar Vega, Giuliana Cupini y Oriol Vilaseca, entre muchos otros profesionales de la ciencia y la gastronomía.
No te pierdas este evento único que combinará la ciencia, la cocina y la innovación para explorar los desafíos y oportunidades del futuro.
- Para más información: www.scienceandcookingworldcongress.com
- Consulta el programa aquí.
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