El aceite es uno de los pilares de la dieta mediterránea; su excelente aportación nutricional y su gran calidad organoléptica lo convierten en un ingrediente insustituible en nuestras cocinas. Todas estas cualidades se potencian cuando se trata de aceite ecológico.
La certificación ecológica garantiza a los consumidores que los métodos utilizados para la obtención de los alimentos bio cumplen con la normativa europea de producción ecológica. Pero, ¿cómo se certifican los aceites ecológicos? El equipo de Bio Eco Actual ha asistido a una visita guiada organizada por el Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) en la finca Mas Llagostera, en la Bisbal del Penedès, para conocer de primera mano cómo se realizan las inspecciones de producción ecológica en Cataluña, tanto en los cultivos de olivo como en la elaboración del aceite.
Las garantías de la certificación
La certificación ecológica ofrece la garantía a los consumidores de que los métodos empleados para obtener alimentos ecológicos se ajustan a la normativa europea de producción ecológica. El organismo encargado de llevar a cabo este control en Cataluña es el Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE), que desde 1994 verifica el cumplimiento de dicha normativa.
Para obtener o renovar la certificación ecológica, los operadores deben inscribir su actividad en el registro del CCPAE y superar una inspección técnica anual que confirme el cumplimiento de los estándares europeos de producción ecológica. Además, pueden realizarse visitas aleatorias no programadas y tomas de muestras adicionales para garantizar que no se han producido prácticas contrarias al cultivo ecológico.
Es importante destacar el papel de los técnicos de inspección del CCPAE, que actúan como árbitros del sector ecológico, velando por el cumplimiento del reglamento y sancionando las malas prácticas cuando es necesario.
El proceso de certificación paso a paso
Durante la inspección, un técnico del CCPAE analiza la finca y el área de actividad para comprobar, sobre el terreno, los datos inscritos en el registro. Se revisan diferentes aspectos técnicos, como que la cantidad total de producto ecológico comercializado corresponda con la capacidad productiva real de la finca, así como la observación visual de los productos fitosanitarios utilizados en las plantas.
Se visita tanto el área de cultivo como las zonas de elaboración y comercialización, con el objetivo de observar el estado de producción. También se analizan las especies cultivadas, las semillas empleadas, la presencia de leguminosas y los niveles de nitratos, verificando la ausencia de herbicidas y otras sustancias de síntesis química, entre otros aspectos.
“Hay que tener en cuenta que el olivo es un ser vivo y debe tener las condiciones óptimas”, remarcan desde Mas Llagostera, donde producen aceites y elaboran vinos ecológicos. En la misma línea, añaden: “Es muy importante recordar que el aceite es una materia orgánica viva” que debe tratarse con las condiciones y técnicas adecuadas para conservar sus propiedades de la mejor manera posible.
Todos los procesos de los agricultores se registran en un cuaderno de campo, un documento que recopila las actividades diarias de producción (cultivos, plantaciones, riegos, siembras, trasplantes, productos y dosis utilizadas, entre otros). Este registro permite a los técnicos del CCPAE verificar que la producción se realiza conforme a la normativa ecológica.
Una vez que las aceitunas llegan a las instalaciones del molino, inscrito en el CCPAE como molino ecológico, se comprueba la limpieza y el buen mantenimiento de las instalaciones, asegurando que no exista contaminación cruzada. En este punto, los técnicos también pueden tomar muestras de los productos envasados para comprobar su trazabilidad.
El último paso consiste en verificar el correcto uso del etiquetado y de los certificados ecológicos. Antes de que el producto se comercialice, el CCPAE inspecciona que la etiqueta incluya la Euro Hoja, el sello ecológico de la Unión Europea, así como el sello y el código de la entidad certificadora (en Cataluña, el CCPAE). Finalmente, valida que el producto puede ponerse a la venta como ecológico.
El aceite ecológico de Mas Llagostera
Actualmente, en Cataluña hay aproximadamente 5.300 operadores ecológicos, entre los que destacan los productores de vino y aceite. El aceite ecológico catalán representa una propuesta de valor que combina la tradición mediterránea con el respeto al medio ambiente y la calidad alimentaria.
En Mas Llagostera recogen el legado de la tradición familiar en una finca donde cultivan viñedos y olivos de variedad arbequina bajo criterios de agricultura ecológica. Ellos mismos se encargan de todo el proceso: recolectan el fruto, lo trasladan a un molino ecológico para su prensado y finalmente depositan el aceite en depósitos propios, obteniendo así un producto de gran intensidad aromática y color verdoso característico.
“Somos ecológicos por convicción”, afirman, y su producción lo demuestra. Sus técnicas de cultivo se adaptan a las condiciones del entorno; por ejemplo, ajustan la fecha de recolección de las aceitunas según las variaciones térmicas derivadas del cambio climático.
Otro ejemplo de su enfoque sostenible es la combinación de olivos y viñedos en una misma finca, una práctica que favorece la biodiversidad agrícola, diversifica los cultivos y reduce el riesgo de plagas o enfermedades que afectan solo a una de las especies. Además, esta convivencia de cultivos es típica de los mosaicos agrícolas tradicionales del Mediterráneo, contribuyendo a conservar tanto el paisaje como el patrimonio rural de las zonas donde se practica.
En su finca de La Bisbal del Penedès, Mas Llagostera también cuenta con un alojamiento de turismo rural sostenible, equipado con sistemas de biomasa, que refuerza su compromiso con la sostenibilidad y el respeto por el entorno.
Autora: Gemma Isern Castells, Politóloga, Máster en Relaciones Internacionales, Seguridad y Desarrollo
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