Con la llegada del ambiente más fresco, es posible que las ensaladas no sean lo primero en lo que pensamos a la hora de hacer la comida. Pero adaptando sus ingredientes a los productos de temporada podemos encontrar ensaladas diferentes que nos permitirán seguir disfrutando de estos platos un poco más de tiempo.
Añadir frutas como la granada, la manzana o la pera aportan un toque dulce a nuestra ensalada muy reconfortante. Pero si con la fruta no tienes suficiente, verduras como la calabaza o el boniato son ideales ya que, una vez cocinadas, además de ese toque dulce nos pueden aportar un poco de temperatura y hacer, de una sencilla ensalada, un plato mucho más apetecible en épocas frías.
Ensalada de escarola con coliflor y boniato al curry
Ingredientes:
- 150 g de escarola limpia y troceada.
- 200 g de coliflor.
- 200 g de boniato.
- 2 cucharadas de AOVE.
- ½ cdta. de vinagre de manzana.
- 1 cucharadita de curry en polvo.
- Sal al gusto.
- 2 cucharaditas de salsa de soja.
- Pimienta molida al gusto.
- 8 o 10 tomates cherry.
- 1 cucharada de piñones.
Elaboración: pelar y trocear el boniato en dados de 2 cm. Limpiar la coliflor y cortar en floretes pequeños que sean fáciles de comer. Mezclar en un bol junto con el curry, el aceite, la salsa de soja y un toque de pimienta negra molida. Escurrir y repartir en una bandeja de horno y cocinar a 200ºC durante 20 minutos hasta que las verduras estén doradas y tiernas por dentro. Mientras se cocinan, aprovechar para montar la ensalada. Colocar la escarola troceada en una ensaladera grande y preparar una vinagreta con el resto del aliño de curry de las verduras, añadir el vinagre de manzana, mezclar hasta que todo se integre y repartir sobre la escarola. Mezclar para que todas las hojas queden impregnadas. Cuando la verdura esté lista repartir sobre la escarola y terminar decorando con unos cherrys cortados por la mitad y piñones.
Podemos hacer de una sencilla ensalada, un plato mucho más apetecible en épocas frías
Ensalada de endivias con pera y ricota de tofu
Ingredientes:
- 2 o 3 endivias.
- 1 pera de tu variedad favorita.
- 100 g de tofu firme.
- ½ limón.
- 1 cucharada de levadura nutricional.
- Sal al gusto.
- 1 o 2 cucharadas de AOVE.
- ½ cucharada de vinagre balsámico.
- 2 cucharaditas de miel de caña.
- Una pizca de pimienta molida.
Elaboración: escurrir el tofu y secar con un papel de cocina. Desmenuzar el tofu con las manos en un bol y aliñar con la levadura nutricional, el zumo de limón y sal al gusto. Mezclar y reservar. Por otro lado, limpiar las endivias y cortar las hojas en trozos de 1 cm de ancho. Disponer en una bandeja y decorar con láminas de pera. Colocar el tofu desmenuzado sobre la endivia y preparar una vinagreta con el resto de ingredientes. Batir el aceite junto con el vinagre, la miel de caña y una pizca de pimienta molida. Aderezar con la vinagreta en forma de hilos por encima de la ensalada.
Ensalada de espinacas con granada y vinagreta de mostaza
Ingredientes:
- 100 g de brotes de espinaca tiernos.
- ½ granada.
- ½ manzana Fuji.
- 50 g de nueces.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- ½ cucharadita de mostaza.
- ½ cucharadita de salsa de soja.
- Unas gotas de sirope de agave.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- Orégano seco al gusto.
Elaboración: disponer las espinacas en una ensaladera y colocar por encima la granada sin piel, las nueces y la manzana en láminas o trozos medianos. Colocar el resto de ingredientes de la vinagreta en un frasco con tapa, agitar hasta que emulsione y aderezar la ensalada procurando que cubra todos los ingredientes.
Autor: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana
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