Benoît Soury y Florence Gomez presentaron el 10 de febrero el nuevo concepto de So.bio en Biganos (33), el primero de los cinco establecimientos piloto previstos para 2026. Los siguientes serán Le Haillan (tienda histórica de la enseña) y Paris Jeanne d’Arc (tienda urbana de 500 m²). Florence Gomez precisa que otros dos establecimientos piloto se transformarán durante el segundo semestre de 2026.
Un recorrido del cliente completamente rediseñado
El nuevo concepto de So.bio Biganos aporta una serie de transformaciones importantes. Este proyecto, basado en análisis de datos, comenzó hace más de un año y medio. La identidad es su expresión exterior, pero el cambio más significativo se encuentra en el recorrido del cliente.
La zona de mercado
En la entrada de la tienda se encuentran la sección de frutas y verduras (con nebulizadores para las hojas verdes), la sección de productos a granel, inmediatamente a la derecha, seguida de la oferta de servicios en la parte trasera.
Los precios se trabajan en las cuatro frutas y verduras más consumidas (manzanas, ensaladas, plátanos y patatas), con precios bloqueados durante todo el año, sin contar la promoción semanal de “buena oferta” en esta sección.
La sección de frutas y verduras, además de su posicionamiento premium, ofrece una amplia variedad. Los muebles inclinados permiten una excelente visibilidad y aumentan la practicidad para el consumidor.
Con motivo de su 20.º aniversario, So.bio inauguró el 10 de febrero su nuevo concepto de tienda, completamente rediseñado
Todos los productos de temporada son de origen francés, al igual que la carne, los huevos y el pan (para So.bio, “local” significa una distancia inferior a 100 km). Otra novedad para So.bio: las básculas de pesaje ahora se encuentran en la caja.
La sección de productos a granel cuenta con 300 referencias, con un mueble bajo, un bar de aceitunas, granel líquido alimentario (aceite, vinagre…) y granel preenvasado (productos de la oferta a granel colocados en bandejas). También hay ventas en formato “big”, en el envase recibido por los proveedores de granel, situado al pie del mueble de silos, con un descuento automático del 10 %.
Un pequeño detalle: los dispensadores bajo los silos están graduados para que el consumidor pueda estimar el volumen de su compra durante el servicio. La devolución de envases también se destaca en la sección de productos líquidos a granel, así como en la sección de bebidas. El granel representa entre el 8 y el 8,5 % del volumen de negocio total del punto de venta.
La carne se entrega a través de la carnicería de Pessac, ya que la tienda de Biganos no cuenta con carnicería, a diferencia de 13 tiendas So.bio (de 60) que trabajan únicamente a partir de canales completos. So.bio ha invertido en el envasado al vacío (skin) para prolongar la fecha de consumo preferente (DDM).
La charcutería es mayoritariamente francesa, con algunas especialidades de España e Italia. El queso, en la sección trasera de servicio, ofrece productos de temporada, cortados en la tienda, con bandejas estacionales (por ejemplo, raclette). El pan es local, complementado con referencias específicas y envasadas.
Belleza y bienestar: una sección racionalizada
So.bio ha trabajado mucho en esta sección que, a diferencia del concepto inicial, ya no se encuentra en la entrada, sino en un espacio más “reservado”, con menor superficie. Se aplica una racionalización de la oferta (-30 % de referencias).
Aquí se encuentran las marcas históricas de la distribución especializada, así como nuevas marcas de tendencia y una destacada presencia de marcas con precios competitivos.
El merchandising en la sección de higiene y cuidado se organiza por marca, mientras que en la sección de bienestar se prioriza la funcionalidad de los productos.
A nivel humano, una naturópata está presente de forma permanente en esta sección.
Es un paso emblemático en un año marcado por ambiciones renovadas, meses después de la adquisición de la enseña Le Grand Panier Bio
Especificidades
El análisis de los comportamientos y expectativas de los consumidores ha permitido a So.bio desarrollar espacios con ofertas más específicas.
Un cabezal de góndola está dedicado a la oferta “proteica”, dirigida a deportistas, personas mayores y veganos. La sección sin gluten ofrece una gama amplia y profunda. Sandie Gillibert, responsable de compras, señala que el aspecto organoléptico es uno de los criterios clave de selección.
La sección de congelados se ha incrementado en un 25 % gracias a la incorporación de un mueble adicional; un merchandising muy claro en estos armarios facilita la identificación de los productos.
En la sección de ultrafrescos, los expositores han sido rediseñados, con viseras y códigos de color en las guías para identificar perfectamente los distintos segmentos: productos vegetales (oferta amplia) en verde oscuro, lácteos de vaca en azul, de oveja en burdeos…
El conjunto de los productos frescos (frutas y verduras, servicio trasero, ultrafrescos…) representa el 40 % de la facturación total.
También se ofrece de manera permanente una selección a precios accesibles en unas 250 referencias (“Precios inteligentes”), claramente identificadas con guías de fondo rojo bien visibles.
Nuevos servicios ofrecidos
Punto de recogida de paquetes Vinted Go, depósito de envases de vidrio SoVerre, entrega a domicilio a través de Uber Eats o Deliveroo, i oferta semanal de pescado fresco con Poiscaille
Compromiso ambiental
Este nuevo concepto es una oportunidad para que So.bio adopte un modelo económico y bajo en carbono, reutilizando el mobiliario, en línea con su preocupación por el impacto ambiental y coherente con su ADN original.
Autor: Philippe Delran.
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