Hay trayectorias que se explican mejor desde el oficio que desde el relato. Bio Darma es una de ellas. Detrás están Emilia García y José Luis Valdés, con más de dos décadas de trabajo sostenido, evolucionando desde una pastelería en Elda (Alicante) hasta una propuesta reconocible dentro del sector ecológico. Sin grandes giros ni atajos, a partir de decisiones coherentes, producto a producto.
En esta conversación, Emilia repasa ese recorrido: los inicios, la evolución de las recetas, el paso hacia productos aptos para intolerancias y la manera en que entienden hoy su trabajo.
¿Cuándo empieza Bio Darma?
Nos dimos de alta en el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana en 2005. El año pasado cumplimos 20 años.
Pero el origen real no es ese registro. ¿Qué pasa antes?
Teníamos una pastelería convencional. Y un día vino una madre con una niña alérgica al huevo. La niña nunca había tenido una tarta como los demás en su cumpleaños. Desarrollamos una tarta para ella. Cuando la madre volvió, emocionada, dándonos las gracias porque su hija no se había sentido diferente, ahí cambió todo.
¿Ese momento os hace replantear el negocio?
Sí. Decidimos ir por ese camino.
Venís de oficio. ¿Qué peso tiene esa base?
Mucho. Mi abuela ya hacía repostería. Yo aprendí de ahí. Luego conocí a José Luis, que es pastelero. Yo le transmitía recetas, él las desarrollaba. Y esa base sigue estando.
¿Cuándo dais el salto a algo más estructurado?
En 2006 fuimos a Biofach. Allí recibimos una medalla de oro a la calidad por varias galletas. Eso nos ayudó a abrir mercado. En ese momento trabajábamos en un obrador de unos 20 metros cuadrados.
¿Ya estabais pensando en salir fuera?
Empezamos ahí. Llegamos a fabricar para Grecia. Ese fue el primer pedido internacional.
¿Por qué centraros en galletas?
Por tradición y porque es un producto cercano y familiar que nos permite innovar sin perder la esencia, adaptándonos a lo que busca hoy el consumidor.
¿Seguís trabajando de forma artesanal?
Sí. Conservamos la esencia artesanal, basada en el cuidado del producto y en un trabajo muy cercano y supervisado por el equipo humano.
Las recetas, ¿han cambiado mucho?
No tanto. Se han mantenido bastante. Lo que sí hemos hecho es eliminar alérgenos. Fuimos pioneros en trabajar con aceite de oliva virgen extra en galletas. Después eliminamos soja y otros ingredientes. Ahora prácticamente el único alérgeno que tenemos es la almendra.
Eso conecta con una evolución clara del mercado, sí, pero nosotros ya íbamos en esa línea desde antes.
¿En qué estáis trabajando ahora a nivel de producto?
El año pasado sacamos unas galletas de manzana con cáñamo, con semillas en grano. Y este año hemos presentado una galleta con proteína y albaricoque.
¿Toda la gama es vegana?
Sí. Vegana y sin lactosa. Nuestro objetivo es hacer una galleta que pueda consumir todo el mundo, pensando especialmente en las personas con intolerancias.
Habéis hecho el paso a sin gluten. ¿Cómo ha sido?
Ha sido un proceso importante. Hemos reformulado todo. Hoy cualquier persona puede comer nuestras galletas sin notar diferencia. Incluso hemos mejorado el producto.
¿Dónde estáis presentes ahora mismo?
Actualmente estamos presentes en tiendas especializadas y en cadenas de distribución como Carrefour, Alcampo y Veritas. También desarrollamos tanto marca propia como proyectos a medida para distintos clientes, adaptando cada formulación a sus necesidades.
Más allá del producto, hay un discurso muy claro detrás.
Sí. Nosotros decimos: “Nutre tu cuerpo, alegra tu alma”. Y en la fábrica tenemos frases como “Si amas lo que haces, te amará mil veces” o “La salud del hombre es el reflejo de la salud de la tierra”.
Hay una parte muy humana en todo lo que explicas.
Sí. Yo de pequeña pensaba que quería abrazar al mundo. Ahora siento que lo hago a través de la alimentación.
Nos escriben niños que por primera vez pueden comer galletas. Tengo cartas guardadas. Eso es lo que nos mueve.
- Más información sobre Bio Darma en www.biodarma.com
Autor: Oriol Urrutia, Editor de Bio Eco Actual
Suscríbete a la Newsletter y recibe Bio Eco Actual gratis cada mes en tu correo
Bio Eco Actual, tu mensual 100% ecológico
Leer Bio Eco Actual Abril 2026
