Cristina Fernández Armesto es socia de Casa Grande de Xanceda, granja familiar ecológica fundada en 1968 por sus abuelos que ha mantenido su filosofía sobre tres pilares: el compromiso con el bienestar animal, el compromiso con la naturaleza y el compromiso con el medio rural.
¿Cuál es la filosofía de Casa Grande de Xanceda? ¿Ha sido siempre la misma?
Casa Grande de Xanceda la fundaron mis abuelos en 1968. Desde entonces seguimos una máxima: hay una manera mejor y más responsable de producir en el medio rural. Nuestra filosofía se asienta sobre tres pilares: el compromiso con el bienestar animal, el compromiso con la naturaleza y el compromiso con el medio rural.
Lo más importante es que nuestras vacas sean muy felices. ¿Cómo? Saliendo a pastar todos los días del año. Mi abuelo siempre decía que para que un litro de leche gallega tenga el mismo valor que uno de leche francesa, la base de la alimentación de las vacas debe ser el pasto. Por eso, el pastoreo diario es una tradición que hemos mantenido desde la fundación de Casa Grande de Xanceda. Las vacas deben tener un entorno natural limpio y lleno de biodiversidad. Y deben tener un equipo humano que las valore y las cuide.
Las granjas ecológicas deben contar con una hectárea de terreno por cada dos vacas
Contáis con 200 hectáreas de terreno ecológico para el pastoreo. ¿Qué comen vuestras vacas?
Las 200 hectáreas de nuestra finca están libres de herbicidas, pesticidas y fertilizantes de síntesis. Esa hierba de calidad “premium” equivale al 70% de la alimentación de nuestras reinas. La complementamos con forrajes de hierba y maíz que elaboramos nosotros mismos y con cereales certificados en ecológico.
Lo bonito es que la base de la alimentación de nuestras vacas resulta ser también la base del ciclo de biodiversidad de nuestro entorno. Las vacas al pastar crean todo un ecosistema: al arrancar el pasto, levantan y remueven la tierra y, de ella, se asoman cientos de lombrices. Fíjate que cuando hay vacas pastando, siempre hay pájaros a su alrededor que se aprovechan del trabajo de las rumiantes. Al mismo tiempo, esos pájaros son un eslabón de la naturaleza fundamental para contener plagas de insectos. ¡Todo está en un fino equilibrio!
Y eso nos gusta. En el año 2022 conseguimos que 75 de nuestras hectáreas fuesen oficialmente reconocidas como el espacio natural protegido las Fragas e Brañas do Alto Gaiteiro. Un territorio que, según el informe de científicos y biólogos que estuvieron estudiando nuestra finca, tiene como origen de sus valores naturales y de su creciente biodiversidad, el pastoreo de nuestras vacas.
¿Qué garantiza la certificación ecológica en productos lácteos?
La certificación ecológica de la UE ofrece garantías legales a nivel europeo en todas las etapas del proceso de producción de un alimento. Para empezar, el origen de la leche: el buen trato animal y la alimentación que reciben las vacas es un hito muy importante. Las granjas eco deben contar con una hectárea de terreno por cada dos vacas para, por un lado, poder ofrecer libertad de movimiento a las vacas, por otro para darle mayor rotación al uso de los terrenos entre el pastoreo y la agricultura y evitar su sobreexplotación.
«Para saber si un alimento está producido siguiendo los parámetros de calidad ecológica europeos, basta con buscar el sello de la Euro Hoja»
Por otra parte, en la elaboración de los productos eco, en nuestro caso, el proceso de transformar la leche en yogur, el Reglamento europeo de producción ecológica no permite colorantes ni conservantes artificiales y obliga a la trazabilidad total del producto. Además, la certificación implica una inspección anual obligatoria, controles documentales, toma de muestras obligatorias y posibles inspecciones sin previo aviso.
Para saber si un alimento está producido o elaborado siguiendo los estrictos parámetros de calidad y trazabilidad ecológica europeos, basta con buscar el sello de la Euro Hoja: una hoja formada con estrellas blancas en un fondo verde. Si compras un producto eco, tienes garantía de que no hay greenwashing detrás.
Formas parte de la junta de ASOBIO. ¿Qué pueden conseguir los productores y comercializadores ecológicos trabajando unidos?
Mucho. La unión hace la fuerza. Y en el caso de ganaderos y agricultores de un subsector tan pequeño, pero tan importante como el ecológico, aún más. Aunamos voces y opiniones y nos hacemos escuchar y respetar tanto en el sector privado, como en el público y en el académico. Solo juntos bajo el paraguas de una asociación como ASOBIO, que vela por el interés común de la sociedad, podremos dar a conocer de manera más transversal la Euro Hoja y los beneficios de alimentos certificados en ecológico para la salud, el medio ambiente y la lucha contra la crisis climática.
Por ello animo a todo productor o elaborador ecológico español a informarse sobre nuestras acciones, a participar en nuestros eventos y, claro está, a asociarse a ASOBIO.
Autor: Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo.
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