Con la llegada del buen tiempo, apetecen otro tipo de platos, más frescos y ligeros. Y si hay un protagonista del verano, sin duda es el gazpacho. Es una sopa fría de hortalizas con base de tomate aliñada con aceite y vinagre. Se diferencia del salmorejo en que este último es una emulsión, no lleva pepino y se elabora siempre con pan. Tanto para acompañar las comidas como para tomar como tentempié, apetece en cualquier momento del día, y su sabor suave y refrescante se adapta a los paladares de toda la familia.
La calidad de los ingredientes es la clave del éxito
El tomate pera es el más utilizado para la elaboración del gazpacho. Un tomate con un buen equilibrio entre dulzura y acidez, sobre todo en verano, consiguiendo un gazpacho ni muy dulce ni muy ácido. Y, si se utiliza el tomate entero, la piel actúa como emulsionante y estabilizante natural, gracias a su contenido en pectina. Utilizar un buen aceite de oliva virgen extra aportará grasas saludables y polifenoles relacionados con una mejor salud cardiovascular, además de un sabor intenso y aromático que potenciará el resto de los ingredientes y aportará textura al gazpacho sin la necesidad de añadir pan. El resto de los ingredientes serán pepino francés, por su sabor más suave, pimiento verde y pimiento rojo, vinagre de manzana, ajo y sal.
Tanto para acompañar las comidas como para tomar como tentempié, apetece en cualquier momento del día
A nivel nutricional, destaca especialmente por su abundancia en antioxidantes. En concreto, los betacarotenos y el licopeno, precursores de la vitamina A y la vitamina C, que tienen un papel destacado en la protección contra los radicales libres y en la prevención del envejecimiento celular. Es aclamado por ser nutricionalmente rico y equilibrado en el contexto de una alimentación saludable, pero lo que marca realmente la diferencia es la variedad y la procedencia del tomate. Los tomates que proceden del cultivo ecológico no contienen restos ni de pesticidas, ni de sustancias de síntesis química, y están libres de organismos modificados genéticamente (OMG). Además, algunos estudios han comprobado que contienen más fibra y mayor contenido de vitamina C.
¿Cómo se elabora?
Aunque la elaboración del gazpacho es bastante simple, que consiste en lavar, trocear y triturar los ingredientes, el tratamiento térmico utilizado para su conservación interfiere no solo en el color, sino también en el sabor final del producto, por lo que elegir procesos térmicos suaves como la pasteurización, permite una mejor conservación de las propiedades nutricionales y, sobre todo, de su sabor auténtico.
Los tomates que proceden del cultivo ecológico no contienen restos de pesticidas y están libres de OMG
En la cocina
Su versatilidad permite disfrutarlo solo directamente del vaso o bien a cucharadas, acompañándolo con picatostes o verduritas crudas troceadas, frutas frescas, huevo duro, hierbas aromáticas u otros condimentos. Múltiples opciones que le darán una pincelada de sabor original y un toque crujiente para dejarte sorprender sin caer en la monotonía.
En veritas, ecológico y sostenible
En los supermercados Veritas encontrarás gazpacho fresco de elaboración propia, con ingredientes procedentes de cultivos ecológicos y de proximidad, sin el uso de aditivos y envasado en botella de cristal que, además, se puede devolver a las tiendas para volverse a utilizar apostando por la sostenibilidad y recuperando el cliente 0,10 € por envase en tu siguiente compra.
Veritas dispone de 85 tiendas repartidas por la geografía española y también su tienda online shop.veritas.es.
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