La salud de los niños debe ser un criterio decisivo en la manera de producir, comprar y servir los alimentos en la escuela. Con esta reivindicación, la Xarxa Agroecològica de Menjadors Escolars de Catalunya (XAMEC), junto con la certificación Ecolocal, convoca el I Congreso «Hacia unos comedores escolares ecológicos, de proximidad y saludables», el 12 de noviembre en el Col·legi Oficial de Metges de Barcelona con un programa que reúne a especialistas y profesionales de diferentes ámbitos para abordar cómo hacer posible esta transición.
Los criterios de compra y los presupuestos de los comedores tienen consecuencias sobre los alimentos que llegan al plato. Ante la preparación de las licitaciones públicas del período 2027-2028, XAMEC reclama que la calidad alimentaria, la producción ecológica certificada y la salud infantil tengan un peso efectivo en los pliegos, con recursos que permitan sostener el servicio y a los agricultores que lo abastecen.
Qué dice la investigación sobre alimentación ecológica y salud
Un ensayo publicado en PLOS ONE en 2019, con datos de 149 escolares de 11 y 12 años de seis escuelas de Chipre, comparó períodos de 40 días de dieta ecológica y convencional. Durante el período ecológico, los niveles de un biomarcador urinario de plaguicidas piretroides fueron aproximadamente un 70% inferiores. También se observaron reducciones en algunos indicadores de estrés oxidativo, aunque los cambios simultáneos en la ingesta calórica y los hábitos limitan la atribución de estos efectos exclusivamente al origen ecológico de los alimentos.
Durante el período ecológico, los niveles de un biomarcador urinario de plaguicidas piretroides fueron aproximadamente un 70% inferiores.
La calidad de los alimentos también depende de cómo se producen. En un estudio liderado por María Dolores Raigón, ponente del congreso, las berenjenas ecológicas analizadas el primer año contenían 49,8 mg de compuestos fenólicos por 100 g, frente a los 38,2 mg de las convencionales: aproximadamente un 30% más. La investigación, desarrollada durante dos años, encontró diferencias según el año y el sistema de cultivo. Son resultados de composición de un alimento concreto, que no se pueden generalizar a todos los productos ni equiparar directamente a una reducción de enfermedades.
La prevención de la exposición a contaminantes es igualmente central en la investigación de Nicolás Olea. Un estudio del que es coautor, publicado en Neurotoxicology con 104 niños de Granada, observó una asociación entre la exposición prenatal al mirex, un plaguicida organoclorado persistente, y peores resultados en algunas pruebas cognitivas a los cuatro años. El estudio se centra en la exposición prenatal y contribuye al debate sobre la protección de las etapas más vulnerables del desarrollo; no mide el efecto de una dieta ecológica.
Tres mesas para llevar el debate a las decisiones
La jornada, centrada en la salud infantil, se celebrará de forma presencial y virtual, durará todo el día y prevé reunir a 300 profesionales, junto con representantes de la comunidad educativa y las familias.
PROGRAMA DEL CONGRESO
10.00 h · Bloque 1
Montse Escutia moderará el bloque 1, centrado en la salud infantil, la alimentación y los contaminantes ambientales, con el Dr. Nicolás Olea, la Dra. M. Dolores Raigón, el Dr. Ferran Campillo, Koldo Hernández y Rosa García Segura.
12.15 h · Bloque 2
Marc Talavera Roma conducirá el bloque 2, con la mesa sobre sistema alimentario, producción ecológica y territorio, que contará con la participación de Gonzalo Palomo Guijarro, Marta G. Rivera-Ferre, Piero Carucci, Javier Guzmán y Josep Mestres.
15.30 h · Bloque 3
El bloque 3 abordará comedores escolares, compra pública y modelos de gestión, reuniendo a Paola Hernández, Ximena Lazo Vitoria, Regina Monsalve Mayans, Joan Maria Ribas y Katrin Kößler, con la moderación de Auxi Vecina Jiménez.
El programa completo conecta así la investigación con los retos de producir, abastecer, cocinar y gestionar los comedores.
Un manifiesto para el debate y la validación del sector
A las 17.15 h está prevista la lectura del manifiesto sectorial elaborado conjuntamente con la SEAE (Sociedad Española de Agricultura Ecológica). El texto de trabajo, todavía sujeto a debate y validación, plantea ampliar el acceso al comedor ecológico y avanzar hacia la universalidad; reforzar la salud integral, el sector agrícola y los circuitos cortos; prevenir el desperdicio alimentario; y garantizar recursos, trabajo digno y formación a los equipos de cocina y monitores. También propone conectar aula, comedor y familias y mejorar las condiciones en las que comen los niños.
El texto de trabajo, todavía sujeto a debate y validación, plantea ampliar el acceso al comedor ecológico y avanzar hacia la universalidad.
En el ámbito de la gestión, la propuesta aborda la coherencia entre pliegos y presupuestos, la certificación y las auditorías, las ayudas al menú ecológico certificado, una Mesa de Alimentación Escolar y una Oficina de Coordinación, así como un plan progresivo hasta 2030. Las propuestas siguen abiertas a aportaciones y a la validación del sector, en un proceso que quiere incorporar toda la cadena alimentaria escolar, las familias y los niños. La clausura institucional y la fotografía final están previstas a las 17.45 h.
- Más información e inscripciones en www.congres.xamec.cat y en www.xamec.cat
Fecha: 12 de noviembre
Hora: de 9.30 a 18.00 h (Acreditaciones a partir de las 8.45 h)
Lugar: Col·legi Oficial de Metges de Barcelona (Pg. de la Bonanova, 47 – 08017 Barcelona)
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