¿Sabías que los pistachos contienen más hierro que las lentejas? Los pistachos son un fruto seco rico en hierro, potasio y fibra, pero además de sus bondades nutricionales, su sabor es suave y delicado por lo que desde siempre ha ocupado un lugar destacado en la cocina.
Desde platos salados, cremas, en dulces y hasta en helados, el pistacho es una fuente de sabor y representa una oportunidad para desarrollar nuestra creatividad. En el siguiente bizcocho, este fruto seco aporta color, sabor y una textura muy agradable que, junto con la frescura del limón, te harán disfrutar en cada bocado.
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
Ingredientes (8 raciones)
- 250 gr de harina de trigo.
- 120 gr de azúcar, panela o cualquier otro endulzante seco.
- 1 cucharada de polvo de hornear.
- Una pizca de sal.
- 200 ml de bebida de soja.
- 30 ml de zumo de limón.
- Ralladura de medio limón.
- 75 gr de pistachos molidos.
- 75 ml de aceite de oliva o de girasol.
Para el glaseado:
- 100 gr de azúcar glas.
- Una cucharada y media de zumo de limón.
Para decorar:
- Pistachos molidos o picados.
- Ralladura de limón.
Este fruto seco aporta color, sabor y una textura muy agradable
Elaboración
- Comenzar por colocar en un bol la bebida de soja junto con el zumo de limón. Mezclar con una cuchara y dejar que repose durante 10 minutos.
- Por otro lado, tamizar con ayuda de un colador la harina de trigo y la cucharada de polvo de hornear. Añadir al bol el azúcar, o el endulzante seco que más te guste, y la sal. Al cabo de 10 minutos deberíamos notar que la bebida de soja está cortada, es el momento de añadirla al bol de la harina.
- Incorporar también el aceite y la ralladura de piel de limón. Mezclar enérgicamente hasta que la mezcla esté completamente homogénea. Entonces es el momento de agregar los pistachos molidos. Mezclar para que se integren.
- Con el horno precalentado a 180ºC, colocaremos la masa en un molde estrecho y alargado, de unos 20 cm. Llevar al horno a media altura y cocinar durante 45 minutos. Al cabo de ese tiempo, el bizcocho habrá subido y tendrá la superficie dorada.
- Comprobar que el interior está cocido y cuajado pinchando con un palillo hasta comprobar que sale limpio y seco. Dejar enfriar por completo en una rejilla.
- Cuando el bizcocho esté frío será el momento de preparar el glaseado mezclando en un bol el azúcar con el zumo de limón. Debe quedar una crema espesa pero que podamos cubrir la superficie del bizcocho y caiga lentamente.
- Antes de que se seque esta capa, aprovechar para decorar con los pistachos troceados y ralladura de limón, así quedarán atrapados en el glaseado.
Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición
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