El final del otoño y la llegada del invierno requieren que a nuestra alimentación le demos la importancia que merece, proporcionándonos platos nutritivos y reconfortantes de verduras y hortalizas de producción ecológica, caldos y sopas, potajes de alubias, de lentejas, de garbanzos, purés y cremas, a poder ser hechos en casa, en nuestras cocinas, con la dedicación y el tiempo necesario.
Entre las verduras de temporada destacan las alcachofas, el brócoli, las calabazas y el calabacín, todo tipo de coles y coliflores, las espinacas, los puerros, las remolachas, las zanahorias y las acelgas.
Riquísimas alcachofas
Cocinadas de múltiples maneras, las alcachofas nos aportan sabor al tiempo que ayudan a la digestión y combaten el estreñimiento por ser ricas en fibra. Son amigas del hígado, ayudan al control del colesterol reduciendo los niveles de LDL y aumentando los de HDL, y fortalecen el sistema inmunológico con sus propiedades antioxidantes. Con sus minerales benefician a la salud ósea, la salud cardiovascular y renal.
Vivan las coles
En España se cultivan, se consumen y se exportan varios tipos de coles. Coliflor, coles de Bruselas, repollo o col rizada, kale, romanesco, col china. Desde los sabores más suaves y delicados a los más potentes, todas son muy nutritivas por lo que tienen un papel importante en la alimentación saludable. Son muchas las recetas que podemos preparar en las que las coles sean las protagonistas: coliflor al horno con pimentón y cúrcuma, salteado de brócoli y coles de Bruselas con salsa de soja, sopa de repollo y zanahorias con cebolla y ajo, romanesco al vapor con salsa de yogur, ensalada de kale y col lombarda con manzana y nueces, por nombrar algunas.
El brócoli es un poderoso alimento para la salud mental con su riqueza en vitaminas del grupo B
El brócoli es un poderoso alimento para la salud mental con su riqueza en vitaminas del grupo B, especialmente el ácido fólico, para la salud de la vista y de los huesos, gracias al aporte de vitamina K que ayuda a absorber el calcio y en la prevención de enfermedades crónicas o cáncer por su aporte en antioxidantes. Se aconseja cocinarlo al vapor o al horno o con un hervido corto de tres o cuatro minutos para que conserve al máximo sus propiedades, su color y algo de firmeza en su textura.
Calabazas y calabacines en dulce y en salado
Bajos en calorías y ricos en antioxidantes, en vitaminas A y C, fibra, potasio y magnesio, las calabazas y los calabacines son ingredientes excepcionales en la preparación de recetas dulces y saladas. Entre las dulces podemos preparar bizcochos, galletas, brownies, muffins y tartas. En platos salados son excelentes para elaborar cremas, lasañas, curris, ensaladas y quiches.
Espinacas, acelgas, puerros, remolachas y zanahorias
Cargadas de nutrientes, las espinacas y las acelgas son verduras de hojas verdes cargadas de vitaminas A, C y K, y minerales. Los puerros aportan una textura cremosa al cocinarlos y un extra de sabor a los caldos en los que participa. El consumo de remolachas y de zanahorias es muy recomendado para potenciar la salud y son sabrosas en distintas preparaciones, en crudo, al horno, al vapor o en caldos y guisos.
El consumo de hortalizas y verduras de temporada de producción ecológica es siempre nuestra elección por sus muchas ventajas para la salud y para el medio ambiente al evitar los pesticidas y fertilizantes sintéticos. También porque fomentan la economía local y reconocen el trabajo de los productores ecológicos, contribuyendo a la defensa de la biodiversidad, la pureza del agua y de los suelos.
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Autora: Montse Mulé, Editora
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