La manzana es el fruto del manzano, un árbol de la familia de las rosáceas y uno de los frutales más cultivados del mundo. Su piel puede presentar tonalidades verdes, amarillas o rojizas, mientras que su pulpa varía de textura y sabor según la variedad, desde crujiente y jugosa hasta más harinosa, con matices que van del dulce al ligeramente ácido. Las principales variedades están disponibles desde finales de verano hasta principios de verano.
Según su destino, las manzanas suelen clasificarse en tres grupos: las destinadas al consumo en fresco, generalmente más atractivas y de mayor calibre; las variedades para cocinar, apreciadas por su sabor y comportamiento durante la cocción; y las utilizadas por la industria alimentaria para la elaboración de zumos, concentrados, compotas o sidra.
Propiedades nutricionales
La manzana contiene alrededor de un 85% por agua, lo que la convierte en una fruta refrescante e hidratante. Aporta azúcares naturales, principalmente contiene fructosa, así como fibra soluble e insoluble. Entre sus componentes destaca la pectina, una fibra soluble presente especialmente en la pulpa que contribuye a aumentar la sensación de saciedad.
Aporta también flavonoides y otros compuestos antioxidantes, los cuales se hayan en mayor concentración en la piel, por lo que se recomienda consumirla sin pelar.
¿Por qué ecológico?
Las manzanas de origen ecológico están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química y su cultivo utiliza prácticas que fomentan el mantenimiento de la biodiversidad. De hecho, la manzana ocupa el octavo puesto en la de la lista Dirty Dozen de 2026, que recoge las frutas y verduras no ecológicas con mayor presencia de residuos de pesticidas.
Además, según estudios publicados por Mª Dolores Raigón en su libro “Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato”, las manzanas ecológicas contienen mayor cantidad de materia seca, un 49% más de magnesio, un 42% de zinc y un 9,5% de hierro que las no ecológicas. Estas diferencias también se reflejan en sus cualidades organolépticas, ya que suelen presentar un mayor equilibrio entre acidez y dulzor, además de una textura más firme y crujiente.
En la cocina
La manzana es una de las frutas más versátiles. Puede consumirse sola como tentempié o incorporarse a numerosas preparaciones dulces, como compotas, tartas, bizcochos, muffins, batidos o manzana asada con canela. También resulta excelente en recetas saladas, aportando un agradable contraste de sabor en ensaladas, cremas de verduras, platos de cereales o acompañamientos para carnes y quesos.
En Veritas
En Veritas encontrarás una amplia selección de manzanas ecológicas procedentes de proveedores de confianza y de proximidad siempre que la temporada lo permite. Entre las variedades disponibles destacan Golden, Royal Gala, Fuji, Cosmic, Juliet, Story, Pink lady y Granny Smith, cada una con características propias de sabor, textura y dulzor para adaptarse a todos los gustos.
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Autora: Amancay Ortega Thought Leadership, Science & Content Manager, Veritas.
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