No totes les hamburgueses són d’origen animal, ni totes són ecològiques, ni totes són saludables. L’hamburguesa és un dels aliments més populars i consumits del món i les podem trobar de carn, vegetarianes o veganes. Ja bé sigui d’origen animal o d’origen vegetal sempre et recomanem que a més de la seva textura i sabor, tinguis en compte la seva salubritat.

Per què són més saludables les hamburgueses ecològiques?

Un estudi de la Dra. Maria Dolores Raigón, doctora en Enginyeria Agrònoma per la Universitat Politècnica de València (UPV), analitza les diferències entre una hamburguesa ecològica i dues de no ecològiques.

Després d’estudiar el perfil d’àcids grassos de les hamburgueses, arriba a la conclusió que n’hi ha tres de majoritaris: palmític (saturat), esteàric (saturat) i oleic (poliinsaturat), i que els dos primers són més presents en les hamburgueses no ecològiques, i el tercer, en l’ecològica. Per tant, es dedueix que l’hamburguesa ecològica no sols aporta menys greix, sinó que aquest és de més bona qualitat gràcies a la fracció inferior d’àcids grassos saturats.

D’altra banda, Maria Dolores Raigón també apunta, al seu llibre Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato, que la carn d’origen ecològic desprèn menys exsudats en cuinar-la, resulta més tendra i té un gust més intens.

*Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. València – Espanya, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica.

Burguer o vurguer ecològica

Les hamburgueses ecològiques garanteixen que la carn de vedella procedeix de vaques criades en ramaderies certificades, que els proporcionen unes condicions de vida dignes i respecten les seves necessitats i comportament. Els animals tenen accés a l’exterior, fan pastura lliure i la seva alimentació es complementa amb pinsos ecològics.

D’altra banda, seguint una dieta vegetariana o vegana o per voler reduir la ingesta d’aliments d’origen animal, les hamburgueses vegetals són una gran opció. Són delicioses i n’hi ha multitud de varietats. Estan elaborades a partir d’una base de llegums, cereals, pseudocereals, tofu o seitan, i a l’ingredient principal se n’hi afegeixen d’altres, com ara verdures, formatge, mel, algues, bolets, etc.

Totes les hamburgueses de Veritas estan elaborades únicament amb carn picada i condiments

El major especialista en alimentació ecològica del nostre país, els supermercats ecològics Veritas, recomanen menjar sempre hamburgueses ecològiques. Si comparem l’etiqueta d’una hamburguesa de carn ecològica de la marca Veritas amb una no ecològica podem veure a simple vista que la diferència és més que notòria. Les hamburgueses no ecològiques acostumen a ser un preparat carni a base de carn picada, farines de cereals i/o proteïna de soia i additius. En canvi, totes les hamburgueses de Veritas estan elaborades únicament amb carn picada i condiments.

A Veritas, només ecològiques

Veritas només disposa d’hamburgueses amb certificació ecològica en les seves 80 botigues repartides per la geografia espanyola i la seva botiga online. Trobaràs més de 50 referències perquè puguis triar la que més t’agradi. Això sí, sempre ecològiques.

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Maig 2023