Hoy Mª Pilar Ibern nos trae esta deliciosa receta de mouse de calabacín y cebolla, elaborada con alimentos ecológicos y de un gran sabor y valor nutritivo.
Ingredientes (10 personas):
- 10 huevos
- 400 ml. de crema de leche de soja
- 1 tacita de parmesano rallado (opcional)
- 4 calabacines medianos (cortados a láminas)
- 4 cebollas tipo Figueras (cortadas a láminas)
- 1/4 de setas
- 1 cucharada de postre de algas nori
- aceite de oliva
- sal de hierbas
- pimienta blanca
- nuez moscada (recién ralladas).
Preparación:
- En una sartén con un poco de aceite saltear las cebollas, tapadas y a fuego muy lento, para que exuden y queden ligeramente caramelizadas. Pasados 8 minutos, añadiremos el calabacín y las setas con el alga nori, continuar la cocción lenta.
- Cuando las setas empiecen a soltar agua, las destaparemos y continuaremos la cocción hasta que hayan reabsorbido todo su jugo. Reservar.
- En un bol pastelero, batiremos las yemas hasta que estén bien espumosas, añadiremos la crema de leche, especiada con nuez moscada, sal de hierbas y pimienta blanca. Incorporar 3/4 partes de la mezcla del salteado de setas, mezclar y finalmente añadir las claras montadas a punto de nieve. Pasar la barilla a una velocidad suave triturando todos los ingredientes como si de una crema se tratara. Rellenar 2 o 3 moldes de cake, (dependiendo del tamaño). Introducir los moldes en el horno a 180º C. y cocer unos 20 minutos (hasta que los huevos estén perfectamente cuajados).
- Reservar a temperatura ambiente, desmoldar y cortar con la ayuda de un cuchillo afilado y una espátula para sujetar la caída. Con las setas que teníamos reservadas, preparar una salsa para el fondo del decorado. Con la ayuda de una barilla, triturar las setas, añadiendo un poquito de crema de leche y una cucharada de tamari para que sea más fluida.
- Colocar horizontalmente una pequeña porción de la mousse, volcar un poco de salsa de setas por encima dibujando una línea transversal y un pequeño arco sobre el plato.
Autora: Maria Pilar Ibern “Gavina”, asesora nutricional y escritora
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