Ingredients (10 persones):
10 ous, 400 ml. de crema de llet de soja, 1 taceta de parmesà rallat (opcional), 4 carbassons mitjans (tallats a làmines), 4 cebes tipus Figueres (tallades a làmines), 1/4 de bolets, 1 cullerada de postre d’algues nori, oli d’oliva, sal d’herbes, pebre blanc i nou moscada (acabades de ratllar).
Preparació:
En una paella amb una mica d’oli salteu les cebes, tapades i a foc molt lent, perquè suïn i quedin lleugerament caramel·litzades. Al cap de 8 minuts, afegirem el carbassó i els bolets amb l’alga nori, continuar la cocció lenta.
Quan els bolets comencin a deixar anar aigua, destaparem i continuarem la cocció fins que hagin reabsorbit tot el seu suc. Reservar.
En un bol pastisser, batrem els rovells fins que estiguin ben escumosos, afegirem la crema de llet, especiada amb nou moscada, sal d’herbes i pebre blanc. Incorporar 3/4 parts de la barreja del saltat de bolets, barrejar i finalment afegir les clares muntades a punt de neu. Passar la vareta a una velocitat suau triturant tots els ingredients com si d’una crema es tractés. Omplir 2 o 3 motlles de cake, (depenent de la mida). Introduir els motlles al forn a 180 º C. i coure uns 20 minuts (fins que els ous estiguin perfectament quallats).
Reservar a temperatura ambient, desemmotllar i tallar amb l’ajuda d’un ganivet afilat i una espàtula per subjectar la caiguda. Amb els bolets que teníem reservats, preparar una salsa per al fons del decorat. Amb l’ajuda d’una vareta, triturar els bolets, afegint una mica de crema de llet i una cullerada de tamari perquè sigui més fluïda.
Col·locar horitzontalment una petita porció de la mousse, bolcar una mica de salsa de bolets per sobre dibuixant una línia transversal i un petit arc sobre el plat.
