Amb l’arribada del fred ve de gust beure alguna cosa líquida, calenteta… i que tingui cura de les nostres defenses. Les infusions i tisanes amb plantes medicinals en general són un recurs excel·lent, però no l’únic. A Alemanya i Suïssa, és costum preparar, amb algunes variants, un brou vegetal excel·lent, que des de fa més d’un segle ja recomanaven aquí els primers metges naturistes. Es tracta d’una tradició centreeuropea, de la qual avui se’n coneixen els bons resultats per a les nostres defenses i la salut en general.
Recepta bàsica per al brou vegetal
Ingredients: verdures i hortalisses com api, pastanaga, ceba, nap, enciam o escarola, tomàquet, all i 1 cullerada d’arròs integral, sal i oli d’oliva verge extra.
Bulliu tots els ingredients durant 40- 60 minuts i coleu-los. Convé que la cocció sigui a foc molt lent. Tingueu en compte que les hortalisses no suporten bé el bullir fort, ja que en aquest cas de seguida apareixen els seus sabors i aromes més aspres. Per això portarem el brou a un bull suau; tapem i ho mantenim així, reduint al mínim la intensitat de la flama. Coleu les hortalisses i traieu-les perquè desprenguin els seus últims sucs. Es pren tal qual. Si en queda, o bé si no es fa servir immediatament, s’ha de deixar destapat fins que es refredi. Després podem guardar-lo ben protegit a la nevera, sempre a mà per fer una bona sopa.
I per enfortir les defenses, res millor que un bon…
Brou remineralitzant
Ingredients: 1-2 tires d’alga wakame, 1 ceba tallada a rodanxes, 1 pastanaga i 1 xirivia (tallades a rodanxes fines), ½ carbassa dolça, petita i 1 fulla de llorer. I per amanir: 2 cullerades de salsa de soja i 1 cullerada de suc concentrat de poma.
Bullir 4 tasses d’aigua. Afegir els 6 primers ingredients. Tapar i coure a foc mitjà durant 20-30 minuts. Retireu l’alga wakame i talleu-la a trossos. Colar les verdures o utilitzar passapuré per treure’n el màxim suc possible; llençar la fibra restant. Afegir al brou l’alga wakame i l’amaniment. Coure a foc mínim durant 1 minut.
La diferència ecològica a cada glop
Quan triem infusions procedents de cultius ecològics, optem per plantes que han crescut en sòls lliures de pesticides, herbicides i fertilitzants sintètics. Aquesta diferència no és merament filosòfica: les plantes ecològiques desenvolupen mecanismes de defensa naturals més robustos, produint més concentracions d’antioxidants, polifenols i compostos bioactius. El resultat és una infusió amb més potencial terapèutic i nutricional.
Plantes medicinals per a l’enfortiment immunològic
- Equinàcia (Echinacea purpurea). Els polisacàrids i alquilamides d’aquesta planta potencien l’activitat dels macròfags i limfòcits T, elements clau de la nostra primera línia de defensa. Es pot prendre una tassa diària (o unes gotes en dos dits d’aigua) durant les èpoques de més vulnerabilitat.
- Gingebre fresc (Zingiber officinale). El rizoma de gingebre ecològic concentra nivells superiors de gingerol i shogaol, compostos amb propietats antiinflamatòries i antivirals. Ratllat fresc en aigua calenta, amb un pessic de cúrcuma ecològica i mel crua, genera una perfecta combinació per combatre els primers símptomes de refredats.
- Tulsi o alfàbrega sagrada (Ocimum tenuiflorum). Aquesta planta adaptógena, quan prové de cultius ecològics, manté el perfil complet d’eugenol, àcid rosmarínic i altres compostos que modulen la resposta a l’estrès i enforteixen la immunitat. El seu sabor suau i aromàtic la converteix en una infusió ideal per al consum diari.
- Romaní (Rosmarinus officinalis). Destaca entre les plantes hepatoprotectores pel seu sabor suau i agradable, davant de l’amargor d’altres plantes beneficioses per al fetge. És ric en àcids cafeic i rosmarínic, afavoreix la secreció i el flux de bilis… Les seves propietats antioxidants, antiinflamatòries i tonificants el converteixen en un excel·lent substitut del cafè matutí quan es combina amb farigola, gingebre, canyella i menta.
Bones combinacions per potenciar la immunitat
Una barreja intel·ligent de plantes medicinals crea efectes sinèrgics que superen la suma per separat. Una barreja de farigola, romaní i sàlvia ecològics, endolcida amb estevia, proporciona olis essencials amb propietats antimicrobianes i expectorants. Per les tardes d’hivern, i juntament amb la clàssica malta d’ordi, una infusió de rooibos amb canyella de Ceilan i clau d’olor ofereix antioxidants lliures de cafeïna, perfecta per relaxar el sistema nerviós mentre nodrim les defenses naturals.
Preparació conscient pel màxim benefici
La temperatura de l’aigua és crucial: mai no ha de bullir sobre les plantes delicades, com la camamilla o melissa ecològiques. El punt òptim oscil·la entre 80-85°C per preservar els olis essencials volàtils. Per a arrels i escorces com el gingebre o canyella ecològics, sí que podem fer servir aigua bullint i fins i tot deixar-les bullir suaument durant 5-10 minuts per extreure’n els principis actius més resistents.
El temps d’infusió també importa: 3-5 minuts per a fulles tendres, 5-8 minuts per a plantes amb més consistència. Tapar la tassa durant el procés evita que s’escapin els compostos volàtils més valuosos. I recordeu que, amb la nostra elecció eco, preservem la biodiversitat, la qualitat de l’aigua i les plantes més nutritives i saludables.
Autor: Jaume Rosselló, Editor especializat en salut i alimentació
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Desembre 2025
