Estos canelones de seitán son la mejor alternativa a los canelones clásicos de carne. Convencerán a aquellos comensales más escépticos de que la comida vegetariana no es sosa ni aburrida sino un sano regalo para los sentidos.

Receta: Canelones de seitán

Ingredientes (10 personas)

  • 40 placas de canelón
  • 400 gr. de seitán
  • Una bola de trufa rallada (opcional)
  • 4 cebollas moradas
  • 200 gr. de queso Danés (opcional)
  • 1 tomate (para el rustido)
  • 1 pizca de curry en polvo
  • Sal marina
  • Pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas
  • 500 cl. de bechamel casera elaborada con leche vegetal y harina de espelta
  • 50 gr. de queso parmesano rallado o bien sésamo en grano

Preparación

  1. Hervir y distribuir las placas de canelón siguiendo el tiempo de cocción que indique el fabricante.
  2. En una olla de fondo grueso con un ligero baño de aceite y un tomate rojo partido por la mitad, saltearemos la cebolla sazonada y tapada hasta que esté prácticamente caramelizada. En ese punto añadiremos el seitán cortado a taquitos, la trufa rallada y la pizca de curry, saltear unos 5 minutos a fuego lento, removiendo el seitán con una espátula de madera a fin de que vaya absorbiendo el perfume de la cebolla.
  3. Una vez rustido el seitán agregaremos el queso y 6 cucharadas de bechamel, mezclaremos bien y trituraremos con la ayuda de una batidora eléctrica, resultando una masa cremosa y espesa ideal para rellenar los canelones.
  4. Rellenar y voltear los canelones distribuyéndolos en una bandeja de horno o bien en tarrinas individuales.
  5. Cubrir la bandeja con un baño de bechamel no muy espesa y una fina lluvia de queso parmesano o bien una capa de sésamo crujiente para la versión vegana.
  6. Introducir en el horno previamente calentado a 200 ºC. y gratinar hasta que el queso esté ligeramente dorado.
  7. Servir recién gratinados, 4 canelones por comensal.

Autora: Mª Pilar Ibern «Gavina», asesora nutricional y escritora

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