La crema de berenjena, plato tradicional de la cocina marroquí, es perfecta para esas cenas informales en las que podemos presentar diversos patés vegetales, en tostadas, y donde cada comensal se servirá a su gusto.

Receta: Crema de berenjena con germinados

Ingredientes crema de berenjena:

  • 1 berenjena pintona asada
  • 1 yogur de cabra o soja, o bien un poco de queso de cabra
  • 4 cucharadas soperas de Tahin (pasta de sésamo)
  • Una pizca de sal con hierbas y de comino en polvo
  • Una pizca de 5 pimientas
  • El zumo de medio limón
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Germinados de alfalfa o de brócoli

Preparación:

  1. En primer lugar pondremos la berenjena en el horno, lustrada con un poco de aceite y pinchada en algunos puntos para evitar que reviente.
  2. Pasados unos 30 minutos comprobaremos si ya está bien cocida. Si está blanda por todo su contorno la retiraremos del horno y la cubriremos con un paño de cocina, para más tarde poder retirar su piel y utilizar toda la pulpa.
  3. En un recipiente adecuado para batir, trituraremos la berenjena con el tahin, la sal, la pimienta, el comino, el zumo de medio limón, el yogur o el queso  y una cucharada de aceite. Una vez triturado lograremos una pasta homogénea, que reservaremos en un tarro de cristal.

Esta crema o paté vegetal es ideal para untar encima de una tostada, canapé, montadito…

Autora: Mª Pilar Ibern «Gavina», asesora nutricional y escritora

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Bio Eco Actual Mayo 2021

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