El secreto de esta pizza tutti colori radica en saber combinar los quesos en la justa proporción: la mozzarella otorgará elasticidad y el danés añadirá la cremosidad y sabor.

Receta: Pizza tutti colori

Ingredientes pizza tutti colori (para 6 personas)

Base de la pizza:

  • 500 g de harina integral de fuerza a ser posible de espelta o blanca de espelta
  • 1 bola de levadura fresca 20 g
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Una cucharadita de café de sal
  • El agua tibia que precise

Relleno de la pizza:

  • Champiñones salteados en láminas
  • Calabacín salteado en láminas
  • Maíz o bien la verdura de estación que más os guste, espárragos, alcachofas…
  • 400 g de mozzarella
  • 100 g de queso tipo Danés
  • Orégano en hojas

Preparación

  1. En primer lugar disolveremos la levadura fresca en 200 ml de agua tibia. Una vez disuelta elaborar la masa de la siguiente manera: construir un volcán con la harina y en su cráter volcar la disolución de levadura.
  2. Amasar enérgicamente recogiendo la harina de fuera a dentro hasta la total integración de la levadura. Volver a construir otro volcán y en su cráter, volcar el aceite. Amasar de la misma manera. Ir repitiendo el proceso, añadiendo agua en pequeñas dosis, hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Para conseguir una buena masa, hay que amasar por lo menos 10 minutos.
  3. Ahora es el momento del reposo de la masa. Para conseguir una perfecta fermentación de la masa con la levadura, la cubriremos con un paño de algodón húmedo (con agua tibia) y la dejaremos reposar en un lugar más bien caliente. Un buen lugar puede ser encima de los fogones, ya que el calor que nos suba del horno servirá para acelerar el proceso de fermentación.
  4. Al cabo de 30 minutos aproximadamente veremos que la masa ha crecido y presiona el paño húmedo, entonces la destaparemos y procederemos al segundo amasado. Elaborar la pizza con la forma deseada, circular, rectangular… y cocer en el horno muy caliente durante 10 minutos. Pasado este tiempo ya podemos añadir el relleno. Para el relleno saltear las verduras escogidas cortadas en láminas muy finas.
  5. Cuando estén bien doradas y blanditas, las retiraremos del fuego. Cubrir la masa pre-cocida con la mezcla de quesos, danés y mozzarella y las verduras salteadas. Hornear el tiempo justo para fundir los quesos y servir recién salida del horno, aromatizada con las hojas de orégano que añadiremos en este momento.

Autora: Mª Pilar Ibern «Gavina», asesora nutricional y escritora

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Bio Eco Actual Mayo 2021

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