El secret d’aquesta pizza radica a saber combinar els formatges en la justa proporció: la mozzarela atorgarà elasticitat i el danès afegirà la cremositat i sabor.
Ingredients per a 6 persones
Base:
– 500 g de farina integral de força a ser possible d’espelta o blanca d’espelta
– 1 bola de llevat fresc 20g
– 150 ml d’oli d’oliva
– Una culleradeta de cafè de sal
– L’aigua tèbia que precisi
Farcit de la pizza:
– Xampinyons saltejats a làmines
– Carbassó saltejat a làmines
– Blat de moro o be la verdura d’estació que més us agradi espàrrecs, carxofes…
– 400 g de mozzarela
– 100 g de formatge tipus Danès
– Orenga en fulles
Preparació
En primer lloc dissoldrem el llevat fresc en 200 ml d’aigua tèbia. Una vegada dissolt elaborar la massa de la següent manera: construir un volcà amb la farina i en el seu cràter bolcar la dissolució de llevat. Pastar enèrgicament recollint la farina de fora a dins fins a la total integració del llevat. Tornar a construir un altre volcà i en el seu cràter, bolcar l’oli. Pastar de la mateixa manera. Anar repetint el procés, afegint aigua en petites dosis, fins a obtenir una massa que no s’enganxi a les mans. Per aconseguir una bona massa, cal pastar com a mínim 10 minuts. Ara és el moment del repòs de la massa. Per aconseguir una perfecta fermentació de la massa amb el llevat, la cobrirem amb un drap de cotó humit (amb aigua tèbia) i la deixarem reposar en un lloc més aviat calent. Un bon lloc pot ser damunt dels fogons, ja que la calor que ens pugi del forn servirà per accelerar el procés de fermentació.
Al cap de 30 minuts aproximadament veurem que la massa ha crescut i pressiona el drap humit, llavors la destaparem i procedirem al segon amassat. Elaborar la pizza amb la forma desitjada, circular, rectangular… i coure en el forn molt calent durant 10 minuts. Passat aquest temps ja podem afegir el farcit. Per al farcit saltejarem les verdures escollides tallades a làmines molt fines.
Quan estiguin ben daurades i tobetes, les retirarem del foc. Cobrir la massa pre-cuita amb la barreja de formatges, danès i mozzarela i les verdures saltades. Fornejar el temps just per fondre els formatges i servir acabada de sortir del forn, aromatitzada amb les fulles d’orenga que afegirem en aquest moment.
Autora: Mª Pilar Ibern “Gavina”, assessora nutricional i escriptora.
