La suave cremosidad innovadora y creativa de este delicioso pudin, fundida con la intensidad del océano en nuestro paladar, puede sumergirnos en una aventura totalmente nueva.

Receta: Pudin de mijo con berenjena en salsa pecadora

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 berenjena pintona
  • 1 cebolla morada
  • 3 huevos
  • 100 gr. de mijo pelado
  • 1 cda. de alga nori
  • 1 trocito de alga wakame
  • 100 ml. crema de leche de soja o avena
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Unos berros para el decorado

Para la salsa

  • 2 o 3 pimientos del piquillo asados
  • 100 ml. crema de leche de soja
  • Sal de hierbas con romero

Preparación

  1. En una olla con ½ litro de agua hirviendo con un poquito de sal, coceremos el mijo unos 15 minutos hasta observar que el grano ha reventado y está cremoso. Mientras se cuece el mijo, en una sartén de hierro fundido coceremos la cebolla en un fondo ligero de aceite y un poco de sal. Taparemos y justo cuando empiece a caramelizarse, agregaremos la berenjena previamente cortada a taquitos y reposada sobre un escurridor con sal.
  2. Coceremos la berenjena junto a la cebolla y las 2 algas a fuego lento. Cuando estén bien doraditas y caramelizada la cebolla, retiraremos del fuego y mezclaremos el resultado con el mijo cocido y escurrido.
  3. En un cuenco aparte batiremos los huevos con la crema de leche y los aromatizaremos con la sal de hierbas, la pimienta y la nuez moscada. Una vez estén bien espumosos volcaremos el resultado anterior mezclando bien para que los ingredientes se integren homogéneamente.
  4. Finalmente volcaremos la crema de huevo con las verduras caramelizadas en un molde tipo cake, y lo introduciremos en el horno previamente calentado a 180º. Agregaremos sobre la bandeja un poco de agua a fin de dar un toque de humedad a la cocción.
  5. Una vez cuajados los huevos, al cabo de unos 30 minutos aproximadamente, retiraremos el pudín del horno, lo desmoldaremos sobre una bandeja rectangular y lo presentaremos con unos berros y una pincelada de salsa pecadora en el lateral.
  6. Para la salsa pecadora, simplemente pasaremos los pimientos con la sal y la crema de leche de soja en una batidora hasta lograr una salsa suave y cremosa.
  7. En invierno, servir recién salido del horno y en verano podemos disfrutarlo reposado en la nevera y servido a temperatura ambiente.

Autora: Mª Pilar Ibern «Gavina», asesora nutricional y escritora

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