La suau cremositat innovadora i creativa d’aquest deliciós pudin, fosa amb la intensitat de l’oceà en el nostre paladar, pot submergir-nos en una aventura totalment nova.
Ingredients (per a 6 persones)
– 1 albergínia pintona
– 1 ceba morada
– 3 ous
– 100 gr. de mill pelat
– 1 cda. d’alga nori
– 1 trosset d’alga wakame
– 100 ml. crema de llet de soja o civada
– Oli d’oliva
– Pebre blanc
– Nou moscada
– Uns créixens per al decorat
Per a la salsa
– 2 o 3 pebrots del piquillo rostits
– 100 ml. crema de llet de soja
– Sal d’herbes amb romaní
Preparació
En una olla amb ½ litre d’aigua bullint amb una mica de sal, courem el mill uns 15 minuts fins observar que el gra ha rebentat i està cremós. Mentre es cou el mill, en una paella de ferro fos courem la ceba en un fons lleuger d’oli i una mica de sal. Taparem i just quan comenci a caramel·litzar, afegirem l’albergínia prèviament tallada a daus i reposada sobre un escorredor amb sal.
Courem l’albergínia junt amb la ceba i les 2 algues a foc lent. Quan estiguin ben dauradetes i caramel·litzada la ceba, retirarem del foc i barrejarem el resultat amb el mill cuit i escorregut.
En un bol a part batrem els ous amb la crema de llet i els aromatitzarem amb la sal d’herbes, el pebre i la nou moscada. Un cop estiguin ben escumosos bolcarem el resultat anterior barrejant bé perquè els ingredients s’integrin homogèniament.
Finalment bolcarem la crema d’ou amb les verdures caramel·litzades en un motlle tipus cake, i l’introduirem al forn prèviament escalfat a 180º. Afegirem sobre la safata una mica d’aigua a fi de donar un toc d’humitat a la cocció.
Un cop quallats els ous, al cap d’uns 30 minuts aproximadament, retirarem el púding del forn, el desemmotllarem sobre una safata rectangular i el presentarem amb uns créixens i una pinzellada de salsa pecadora al lateral.
Per a la salsa pecadora, simplement passarem els pebrots amb la sal i la crema de llet de soja en una batedora fins a aconseguir una salsa suau i cremosa.
A l’hivern, servir acabat de sortir del forn i a l’estiu podem gaudir-ne reposat a la nevera i servit a temperatura ambient.
Autora: Mª Pilar Ibern “Gavina”, asesora nutricional y escritora.
