Mercedes Blasco nos presenta tres deliciosas propuestas de desayunos sanos con enriquecer de variedad nuestra dieta.
Bizcocho o madalenas veganas
- 1 yogur de soja (natural o de sabores)
- 150 gr de leche de soja
- 125 gr de azúcar integral de caña
- 125 gr de aceite de oliva suave
- 50 gr de coco rallado
- 50 gr de almendra granillo
- 200 gr de harina integral de espelta
- 1 cucharadita de café rasa de bicarbonato sódico
- Ralladura de limón
- Anís verde
Se reserva una cucharada de azúcar, una de coco y dos de almendra para la decoración. En un cuenco se mezcla el yogur y los líquidos con el azúcar hasta crear una masa fina. Se añade la ralladura y una pizca de anís. Se incorpora el coco y la almendra y se mezcla todo. A parte, se mezcla el bicarbonato en la harina y se va echando en la masa poco a poco, en forma de lluvia. Se mezcla hasta que la masa absorba toda la harina y luego se bate un poco más con fuerza y firmeza, para expandir bien el gluten. Se enciende el horno a 170º C, se pone la masa en un molde mediano o en moldecitos de madalenas. Se cubre por encima con el coco, la almendra y el azúcar reservados. Se hornea 40 minutos o 25 si son madalenas.
Muesli granola
- 3 tazas de copos de cereales
- 1 taza de pasas sin pepitas
- 1.5 tazas de frutos secos triturados y pipas
- 1 taza de coco rallado
- 1/3 de taza de sésamo triturado
- 1/3 de taza de sirope de ágave
- 1/3 de taza de aceite de girasol de 1ª presión
Se colocan todos los ingredientes en la bandeja del horno, excepto las pasas, el sirope y el aceite. Se deja tostar al grill, revolviendo de vez en cuando y vigilando que no se dore demasiado por ningún lado. Su agradable aroma nos servirá de advertencia. Cuando ya está tostado se mezcla con las pasas, el aceite y el sirope, revolviendo todo bien. Una vez frío, se guarda en un recipiente seco y hermético. Se echa una cucharada o dos en el yogur o leche vegetal.
Otros modelos de desayuno
- Tostadas de pan integral de espelta con pates vegetales como tahin, olivada, hummus, guacamole + Zumo de frutas a media mañana.
- Leche vegetal con cacao o malta y repostería casera + plátano a media mañana.
- Yogur de soja con frutos secos y granola + Fruta a media mañana.
- Batido de bebida de avena con melocotón + Bocadillo de pan de centeno, rúcula y tofu ahumado a media mañana.
- Zumo de apio y manzana con levadura nutricional + tortas de arroz y sésamo con mermelada cruda de frambuesas y chía a media mañana.
Autora: Mercedes Blasco. Nutricionista vegetariana y filósofa
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Bio Eco Actual Noviembre 2017
