Es probable que nunca hayas visto una receta similar al fricandó de seitán que te presentamos hoy.

Receta: Fricandó de seitán
Fotografía: ©Estela Nieto

Fricandó: la versatilidad del seitán

El seitán es uno de los ingredientes vegetales más versátiles que podemos encontrar. Se elabora a partir de gluten y tiene una consistencia firme que permite sustituir la carne en casi cualquier tipo de receta.

Tanto en láminas para hacer filetes, en trozos para un estofado o ragout o sencillamente picado o rallado para elaborar una boloñesa, el seitán es una verdadera carne vegetal.

  • Raciones: 2
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
Fotografía: ©Estela Nieto

Ingredientes para el fricandó de seitán

  • 250 gr de seitán
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 tomate maduro
  • 300 gr de setas variadas
  • 120 ml de vino blanco
  • 12 almendras tostadas
  • 2 hojas de laurel
  • 400 ml de caldo vegetal
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Harina para rebozar
  • Sal al gusto

Elaboración

  1. Comenzar por cortar el seitán en filetes finos y enharinarlos ligeramente. Freír en una sartén con el aceite de oliva hasta que se doren. Retirar de la sartén y reservar para después.
  2. Picar la cebolla en brunoise o dados de unos 3 mm de grosor. Rehogar en la misma sartén de los filetes de seitán junto con algo más de aceite si es necesario hasta que quede traslúcida.
  3. Incorporar los dientes de ajo picados y continuar rehogando.
  4. Cuando la cebolla esté tierna y empiece a dorarse, añadir el tomate rallado y dejar que se cocine durante 4 minutos.
  5. Incorporar las setas y cocinar hasta que comiencen a ablandarse. Añadir el laurel y el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  6. Colocar los filetes de seitán en la sartén, incorporar el caldo vegetal y cocinar hasta que la salsa tenga una consistencia ligeramente espesa.
  7. Machacar con un mortero las almendras tostadas dejando algunos trozos más enteros y añadir esta picada a la sartén.
  8. Decorar con el perejil fresco picado.

Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición

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Bio Eco Actual Abril 2021

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