És probable que mai hagis vist una recepta similar al fricandó de seitàn que et presentem avui.

Recepta: Fricandó de seitàn
Fotografia: ©Estela Nieto

Fricandó: la versatilitat del seitàn

El seitàn és un dels ingredients vegetals més versàtils que podem trobar. S’elabora a partir de gluten i té una consistència ferma que permet substituir la carn en gairebé qualsevol tipus de recepta.

Tant en làmines per fer filets, en trossos per a un estofat o ragout o senzillament picat o ratllat per elaborar una bolonyesa, el seitàn és una veritable carn vegetal.

  • Racions: 2
  • Temps de preparació: 10 minuts
  • Temps de cocció: 30 minuts
Fotografia: ©Estela Nieto

Ingredients per al fricandó de seitàn

  • 250 gr. de seitàn
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 tomàquet madur
  • 300 gr. de bolets variats
  • 120 ml de vi blanc
  • 12 ametlles torrades
  • 2 fulles de llorer
  • 400 ml de brou vegetal
  • 1 cullerada de julivert fresc picat
  • Farina per arrebossar
  • Sal al gust

Elaboració

  1. Començar per tallar el seitàn a filets fins i enfarinar-los lleugerament. Fregir en una paella amb l’oli d’oliva fins que es daurin. Retirar de la paella i reservar per després.
  2. Picar la ceba en brunoise o daus d’uns 3 mm de gruix. Ofegar en la mateixa paella dels filets de seitàn juntament amb una mica més d’oli si cal fins que quedi translúcida.
  3. Incorporar els grans d’all picats i continuar ofegant.
  4. Quan la ceba estigui tendra i comenci a daurar-se, afegir el tomàquet ratllat i deixar que es cuini durant 4 minuts.
  5. Incorporar els bolets i cuinar fins que es comencin a estovar. Afegir el llorer i el vi blanc i deixar que s’evapori l’alcohol.
  6. Col·locar els filets de seitàn a la paella, incorporar el brou vegetal i cuinar fins que la salsa tingui una consistència lleugerament espessa.
  7. Picar amb un morter les ametlles torrades deixant-ne alguns trossos més sencers i afegir aquesta picada a la paella.
  8. Decorar amb el julivert fresc picat.

AutorsIván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició

Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu

Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir
Bio Eco Actual Abril 2021

Deixa un comentari

Please enter your comment!
Please enter your name here