És probable que mai hagis vist una recepta similar al fricandó de seitàn que et presentem avui.
Fricandó: la versatilitat del seitàn
El seitàn és un dels ingredients vegetals més versàtils que podem trobar. S’elabora a partir de gluten i té una consistència ferma que permet substituir la carn en gairebé qualsevol tipus de recepta.
Tant en làmines per fer filets, en trossos per a un estofat o ragout o senzillament picat o ratllat per elaborar una bolonyesa, el seitàn és una veritable carn vegetal.
- Racions: 2
- Temps de preparació: 10 minuts
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients per al fricandó de seitàn
- 250 gr. de seitàn
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- 1 tomàquet madur
- 300 gr. de bolets variats
- 120 ml de vi blanc
- 12 ametlles torrades
- 2 fulles de llorer
- 400 ml de brou vegetal
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- Farina per arrebossar
- Sal al gust
Elaboració
- Començar per tallar el seitàn a filets fins i enfarinar-los lleugerament. Fregir en una paella amb l’oli d’oliva fins que es daurin. Retirar de la paella i reservar per després.
- Picar la ceba en brunoise o daus d’uns 3 mm de gruix. Ofegar en la mateixa paella dels filets de seitàn juntament amb una mica més d’oli si cal fins que quedi translúcida.
- Incorporar els grans d’all picats i continuar ofegant.
- Quan la ceba estigui tendra i comenci a daurar-se, afegir el tomàquet ratllat i deixar que es cuini durant 4 minuts.
- Incorporar els bolets i cuinar fins que es comencin a estovar. Afegir el llorer i el vi blanc i deixar que s’evapori l’alcohol.
- Col·locar els filets de seitàn a la paella, incorporar el brou vegetal i cuinar fins que la salsa tingui una consistència lleugerament espessa.
- Picar amb un morter les ametlles torrades deixant-ne alguns trossos més sencers i afegir aquesta picada a la paella.
- Decorar amb el julivert fresc picat.
Autors: Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana i Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició
Subscriu-te a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu
Bio Eco Actual, el teu mensual 100% ecològic
Llegir Bio Eco Actual Abril 2021
